白茶是发酵过的茶吗(白茶是发酵过的茶吗为什么)

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白茶是发酵茶，白茶，中国六大名茶之一。属于微发酵茶。它是采摘鲜叶后的一种茶叶，不杀青，不揉捻，只经日光或文火晒干。白茶的微发酵主要依靠鲜叶中的酶促氧化，是鲜叶的自分解过程。

在六种茶中，白茶是最简单的一种。没有炒揉的步骤，没有过多的人工干预，白茶呈现出一种最接近自然的真实、鲜甜的口感。

白茶的加工工艺可分为采摘、萎凋、干燥和保存四个步骤。

萎凋是白茶区别于其他茶的重要工序。当鲜茶叶离开茶树，身体的多路分解过程就开始了。

白茶的微发酵其实伴随着萎凋的全过程。

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白茶微发酵不是微生物发酵，而是依靠鲜叶内源酶的酶促氧化。

通过长时间萎凋(轻度发酵)，蒸发鲜叶水分，提高细胞膜透性和酶活性，促进叶内含物的缓慢水解和氧化，即此时进行轻度发酵，同时挥发出茶鲜叶中的青香味，发挥茶香，形成白茶的自然外观和内在特征。

在微发酵过程中，各种内部成分发生了深刻的变化，如多酚的氧化、叶绿素的破坏、蛋白质和糖类的水解、芳香物质的变化等。

白茶不揉，叶细胞比较完整。白茶是一种微发酵茶，不仅保留了相对大量的茶叶原有生物量，而且分解了各种大分子物质，使茶味更加醇厚饱满，茶香更加馥郁迷人。

如果萎凋过程中物质转化不到位，也就是说微发酵不到位，在后期贮藏过程中很难弥补。

工艺是否到位，决定了后期白茶的走势。即使是同样的储藏，它的后期差别很大，味道自然也大不相同。

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Tags： 发酵  过程  我们  氧化  

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