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为什么我做的包子馒头冷了之后很硬(为什么馒头包子凉了会变硬)
admin2023-03-17 05:51:45网红八卦135人已围观
简介很多小伙伴比较关心为什么我做的包子馒头冷了之后很硬(为什么馒头包子凉了会变硬)，本文带大家一起看看为什么我做的包子馒头冷了之后很硬(为什么馒头包子凉了会变硬)。网友提问：为什么我做的包子馒头一放凉就会变硬？优质回答：你好！今天我刚好发了面，准备制作包子和馒头。就看到你的提问，非常高兴为你解答包子馒头凉了就会变硬的困惑。变硬的原因大概有4种1.面没有完
很多小伙伴比较关心为什么我做的包子馒头冷了之后很硬(为什么馒头包子凉了会变硬)，本文带大家一起看看为什么我做的包子馒头冷了之后很硬(为什么馒头包子凉了会变硬)。
网友提问：为什么我做的包子馒头一放凉就会变硬？
优质回答：你好！今天我刚好发了面，准备制作包子和馒头。就看到你的提问，非常高兴为你解答包子馒头凉了就会变硬的困惑。
变硬的原因大概有4种
1. 面没有完全醒发
2. 制作好后没有进行2次醒发
3. 火太小没有快速上汽
4. 凉了的馒头包子冬天食用时需要重新加热
馒头包子使我们居家必备的食品之一，在家里如何制作出暄软可口的包子馒头，首先从发面开始。
1． 所需材料：面粉、发酵粉、白糖、水或者牛奶，醪糟（可以不放）
2． 和面：取一大的盆，根据需要放入适量面粉，依次放入发酵粉、白糖、醪糟少许，拌匀各种食材，冬季用30度左右的温水，夏季用常温水就行。开始和面，制作馒头的面需要和的稍硬些，吃时口感才好；制作包子的面需要和的稍软些，这样吃时口感才更丰富，包子皮暄软可口，包子馅鲜香味美。
3． 醒面：面和好后醒5分钟，再揉一遍，让面团更柔软劲道，保鲜膜密封发酵。发酵时间由温度而定。发至2倍大蜂窝状，用一手指插下去不反弹就好了。
4． 制作：案板上撒上干面粉，揉搓发面排气。搓条、切剂、擀皮，包包子；馒头就是搓条切剂，重新揉搓增加劲道，整理成馒头状。蒸锅放入凉水，蒸屉刷油，摆上馒头放入蒸锅，不要开火，进行2次发酵，大约10-15分钟左右。开大火烧开上汽，转中火，包子20分钟，馒头30分钟。关火，5分钟后开盖出锅。
5． 品尝美味！
其他网友观点蒸包子凉了变硬，主要是面没醒好，蒸包子面的水比蒸馒头的水要稍微多一点，而且水温在35度左右正好。一斤面粉270克水，5克酵母，5克糖，少许猪油或者色拉油；放糖能促进面的发酵，放油后的包子皮口感更好，不粘牙。以下是本人做的包子供你参考
其他网友观点大您好我是松鼠鱼77的美食私厨，优质美食领域原创作者，一个地道的北方人。面食是我们一天都离不了的，包子、馒头、烙饼、面条……每天换着花样儿做，我很少外面买，大多都是自己做。馒头包子更是从来不买，我一般都是提前多整出一些来冻在冰箱里，随吃随拿也很方便。
从小就更老妈做面食，我最早学会的就是大馒头和大包子了。软乎乎又喧腾有白嫩，放凉了也是软的。至于您说的“馒头包子一凉就会变硬”的问题，应该是这3个方面没做好。
第一：面粉和水的比例不对。蒸馒头的面团比例需要2:1的比例。500克面粉需要加入250克的温水。包子的面团要稍微软一些，500克面粉大约需要265克水。水量太大，面团就会变软，揉面时就需要揉进大量的面粉，就会造成馒头、包子放凉后发硬。
第二：发酵完成后，面团没有揉到位。发酵后的面团一定要仔细揉匀，但不可掺入太多的面粉。多揉几遍，大约需要20分钟左右才能揉好。
第三：醒发不够。第一次的发酵要到位，发酵好的面团比原来大了2倍，用手指沾面粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷才算发酵完成。做好的馒头包子坯子需要二次醒发，但切记不可移易醒发太久，夏天大约15分钟，冬天大约25分钟就好，否则馒头包子口感会很差。
第四：保存不当。蒸好的馒头包子吃不完，晾凉后要装保鲜袋密封保存起来，暂时吃不完可以冷冻。完全暴露在空气中，谁去水分过多肯定要发硬。
这是我做的茴香鸡蛋包子，您可以参考一下。
【茴香鸡蛋包子】
食材：茴香400克，鸡蛋3个，面粉500克，水260克，白糖10克，酵母5克，植物油适量，盐适量，料酒1勺，大葱1根，老姜1块，鸡精1勺，香油适量
【制作步骤】
1、准备好所需要的各种食材。主食材：又香又嫩的小茴香1小把大约400克，3个大鸡蛋。
2、鲜嫩小茴香择去老叶、黄叶，用清水冲洗两遍，然后用盐水浸泡10分钟，再用流动水冲洗两遍，小茴香就差不多清洗干净了。控干水分后，切碎成末放入一个深点的盆子中待用。
3、大葱去皮洗净切碎，老姜切碎成末，一起放在切碎的小茴香上面。
4、鸡蛋3个打散，加入1勺料酒，足量的盐（后面不再放盐，这样可以防止茴香出汤），锅里放入适量食用油，烧热后下入鸡蛋液炒成鸡蛋碎，盛出晾凉待用。
5、把炒熟的鸡蛋碎放在茴香一起，加入1小勺鸡精，适量香油，混合搅拌均匀。茴香鸡蛋馅就调好了。
6、面粉加入水、酵母、白糖，用筷子搅拌成团，下手揉匀，盖上保鲜膜放在温暖处发酵到2倍大。拉起来面团有蜂窝组织就是发酵好了。
7、面团取出来揉匀成最初的面团大小，根据自己喜欢分成大小合适小剂子，擀成圆片，取一个圆片放入适量的茴香鸡蛋馅。
8、慢慢捏出褶子，捏成好看的小包子，其他的依次包好，锅里放入适量水，笼屉刷上油或者铺上屉布，包好的包子放在笼屉上，盖上盖子静置30分钟，然后开大火烧开，蒸13分钟就好了。这个时间不是固定的，根据自己包子的大小固定时间，一般中等大小15分钟足够了。时间太长小茴香就会变色，不够新鲜了。
包子蒸好了，暂时吃不完一定要记着晾凉后，装进保鲜袋密封保存。或者冻进冰箱里，吃的时候加热一下。
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