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曲母是什么意思(酱香型大曲生产用母曲的选择)
admin2023-12-28 18:09:43网红八卦76人已围观
简介大家好，今天来为大家分享曲母是什么意思的一些知识点，和酱香型大曲生产用母曲的选择的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！一、母曲粉是什么母曲粉是生产酒曲需要用到的材料。普通的制备工艺，选择的材料一般较为简单，且发酵的过程太过简单。这种普通制备工艺制备出的
大家好，今天来为大家分享曲母是什么意思的一些知识点，和酱香型大曲生产用母曲的选择的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
一、母曲粉是什么
母曲粉是生产酒曲需要用到的材料。普通的制备工艺，选择的材料一般较为简单，且发酵的过程太过简单。这种普通制备工艺制备出的母曲粉菌丝不够饱满，且曲香不够浓厚。
另外，现有的母曲粉生产出的酒曲，发酵力和糖化力较低，出酒率也较低，很难满足酿酒的需求。
二、酱香型大曲生产用母曲的选择
高温大曲。
酱香型白酒生产，是用独特的高温大曲为曲种，制大曲的原料是小麦，经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。
三、制作大曲曲母比例多少
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⑴将小麦粉碎；
⑵经粉碎的小麦加入曲母和水制成曲料；其中，100斤粉碎的小麦加入水的比例为30%-45%，曲母为2%-10%；
⑶将曲料进行培养，培养条件为培养温度控制在55°-65°，经6-8天第一次翻曲，保持温度，再经6-8天第二次翻曲，再经过7-11天后，温度降至45°-55°后逐渐降至室温，得曲块；
⑷将曲块置于室温中3-5个月，即得酱香型高温大曲。本发明制作方法方法简单，易于操作，原料来源广泛、易得，所使用的加工设备结构简单，制作工艺步骤较少，节约了劳动成本，提高了生产效率，提高了企业的经济效益。
关于曲母是什么意思，酱香型大曲生产用母曲的选择的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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