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虾尾配红酒下一句(红酒和虾尾相克吗)
admin2024-02-16 16:21:12网红八卦99人已围观
简介这篇文章给大家聊聊关于虾尾配红酒下一句，以及红酒和虾尾相克吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。本文目录红酒番茄焖大虾怎么做龙虾尾红酒的做法炒龙虾尾放啤酒的作用一、红酒番茄焖大虾怎么做1、活虾去脑，去虾线，开背。用料酒和胡椒粉腌制15分钟。关于去虾线，我用的办法是用牙签或者剪刀在虾脖子出挑开1厘米宽的口子（注意不要太深，否则容易把虾线剪断不好挑），把虾头一捏，脑子就出来了，顺带
这篇文章给大家聊聊关于虾尾配红酒下一句，以及红酒和虾尾相克吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、红酒番茄焖大虾怎么做
1、活虾去脑，去虾线，开背。用料酒和胡椒粉腌制15分钟。关于去虾线，我用的办法是用牙签或者剪刀在虾脖子出挑开1厘米宽的口子（注意不要太深，否则容易把虾线剪断不好挑），把虾头一捏，脑子就出来了，顺带挑出虾线，虾线断了的话，开背的时候挑出。
2、调配酱汁。番茄酱、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖。如果用番茄的话，番茄切成两三厘米见方的小丁，加上料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖。
3、下酱汁和葱段、姜。由于做的是少油版，在此加小半碗水。尤其是用番茄的，加水能够加速番茄出汁。
二、龙虾尾红酒的做法
1.清洗小龙虾，用小刷子把肚子上的脏东西刷干净，清水冲洗。
2.备料，自制酱料：海鲜酱、豆豉酱、蒸鱼豉油和麻辣香锅料，按1:1:1:2的比例调好。
3.热锅凉油，先放郫县豆瓣酱煸炒出红油。
4.下葱、姜、蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、香叶和桂皮煸炒出香味。
6.加入调好的自制酱料、生抽和白糖继续煸炒。
7.倒入一碗红酒，改中小火盖锅盖焖煮至7到8分钟，红酒没过小龙虾一半即可，中途翻炒一下。
8.大火收汁，适当留一点汤汁，关火撒少许香芹出锅。
三、炒龙虾尾放啤酒的作用
1、炒虾尾的时候加啤酒，主要目的是去腥、嫩肉和增香。
2、首先，啤酒中的酒精（乙醇）可以将龙虾尾（鱼、肉类同理）中的醛、酮、含硫化合物等腥味物质先溶解，加热后随酒精一并挥发掉。所以，做菜加啤酒、料酒、红酒等各种酒类时，一定要多加热一会，让酒精有足够的时间挥发。否则浓重的酒味就会破坏菜肴原本的味道。
3、其次，啤酒中因为包含大量发酵中产生的，以及后期加入的二氧化碳，导致整个溶液呈弱酸性，这种弱酸性环境可以提高肉类中蛋白质的持水性（也就是让它吸收更多汤汁的成分）。同时二氧化碳能促进组织细胞软化，破坏肌纤维膜、基质蛋白以及其他物质，使得肉的纤维结构更疏松，也就是会让虾肉口感更嫩更软。
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