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冰皮月饼怎么做(冰皮粉版冰皮月饼怎么做)
admin2024-04-01 23:26:20网红八卦123人已围观
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大家好，今天小编来为大家解答冰皮月饼怎么做这个问题，冰皮粉版冰皮月饼怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
冰皮月饼粉做月饼的做法，首先准备材料：冰皮月饼粉：200g、水：220g、玉米淀粉：少许、色拉油：适量、豆沙馅：适量。
1、水和色拉油加入小锅内煮沸后倒入搅拌盆内。
2、倒入冰皮月饼粉，然后用刮刀拌匀至无干粉。
3、台面上铺一层保鲜膜，将拌好的粉移到保鲜膜上。
4、隔着保鲜膜将冰皮粉团揉光滑。
5、将揉好的冰皮粉团用保鲜膜包裹好，静置15~20分钟。
6、放凉的时候可以准备馅料，我用的是50g的模具然后按照皮馅1:1的比例每个馅料是25g。
7、台面上撒些防粘的手粉，可以是玉米淀粉也可以是炒熟放凉后的糯米粉。将静置好的粉团移置台面上。
8、将大粉团分成25g一个的小粉团。
9、准备好需要用的压模和花片。
10、花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层色拉油后扣紧花片。
11、手上抹点儿手粉然后取一个小粉团，用手掌揉匀揉圆后用掌心按扁中间一颗馅料。
12、用虎口将底部和四周的饼皮往上推，收口收紧。
13、然后收口那面朝下光滑的那面朝上放入压模内，轻轻压下1、2秒后脱模即可。
食材：
主料：冰皮月饼粉250g紫菜肉松馅250g凉开水250g
辅料：果味粉50g白油25g粘米粉25g
步骤：
准备食材
净锅加热，倒入粘米粉炒熟，备用。（脱模时用）
冰皮粉加入到容器中，再加入凉开水搅拌均匀。（粉与水的比例是一比一）
在搅拌冰皮粉的过程中分三次加入白油搅拌均匀。
搅拌完成，用手搓匀成团，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏，静止一小时。
在冰皮粉上加入果味粉，重新搓匀。
将加了果味粉的冰皮粉都分成70g小挤子。同时将紫菜肉松馅料都分成30g小挤子。
取一冰皮粉小挤子压平，再取一馅料小挤子放中央。
包住揉圆，成月饼团。
模具内先洒少许炒熟的粘米粉，方便脱膜。再将月饼团放入模具内，轻轻一压，就可轻松脱模。
好吃又好看的月饼完成啦，放进冰箱冷藏后再吃味道更佳。
冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派中秋节月饼。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。外皮以糯米粉、面粉制成，馅料除传统的莲蓉外，也有水果蓉等，由于不用烤焗，月饼表面不用涂油。冰皮月饼和越南一种糯米月饼的外形相似。
配方：糯米粉75克、粘米粉75克、澄粉50克、细砂糖45克、牛奶350克、玉米油35克、绿豆适量、咸蛋黄适量制作方法：1把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄即可关火。炒好的糕粉晾凉后即可使用。炒豆沙馅：1开边绿豆（就是已经去皮的绿豆）洗干净。
2.用清水泡一个晚上。放入锅中，加水煮至软烂。3小火熬煮至收干水。加入适量的白糖拌匀。
4炒锅开小火，放油，放入豆子翻炒。慢火不停翻炒，不时加点油。5一直炒到水分收得比较干，炒到比较细腻既成豆沙。盛起，晾凉备用。
1、牛奶称重好倒入盆中，加入玉米油
2、将两者搅拌均匀
3、糯米粉、粘米粉、澄粉、抹茶粉、糖粉混合过筛到牛奶中
4、搅拌均匀至无干粉颗粒，放入耐高温的容器，用蒸锅或者微波打熟。我用的微波炉，容器加盖3分钟就好了。蒸锅的话20-25分钟左右，根据容器的深浅决定。
5、取出用刮刀压拌均匀。
6、用保鲜膜包裹好，放到凉透在使用。
7、现在来制作榴莲馅，榴莲肉用料理机打成泥
8、吉利丁片加一点水融化成吉利丁液
9、融化好的吉利丁液倒入榴莲泥中拌匀
10、放入密封的容重盖好放入冰箱冷藏3.4个小时在使用
11、两者都好了后，来制作月饼皮料和馅料是1：1。50克月饼模具为例：取25克饼皮和25克榴莲馅
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