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啤酒中的泡沫是指“啤酒之花”，它赋予啤酒独特的象征，是啤酒的主要质量指标之一。啤酒泡沫来源于二氧化碳、发泡蛋白、广灭灵和啤酒本身的粘度。啤酒的泡沫性能通常包括三个方面：发泡性、保泡性和附着性。

啤酒打开倒入杯中，泡沫会上升，形成白色细腻的泡沫堆积。啤酒越丰富，泡沫体积就越大，亮度就越好。好啤酒的泡沫体积是白酒体积的1/2以上。发泡是泡沫的基础。没有发泡，就没有持久性和附着力。一般来说，前两种好啤酒的挂性是一样的。

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