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做吐司用发酵黄油吗,做面包用发酵黄油可以吗(做吐司用发酵黄油吗,做面包用发酵黄油行吗)
admin2022-11-25 07:48:59网红景点78人已围观
简介做吐司用发酵黄油吗,做面包用发酵黄油可以吗(做吐司用发酵黄油吗,做面包用发酵黄油行吗),本文通过数据整理汇集了做吐司用发酵黄油吗,做面包用发酵黄油可以吗(做吐司用发酵黄油吗,做面包用发酵黄油行吗)相关信息，下面一起看看。疫情出不了门，分享一个牛奶吐司的配方。可以等比例减少。牛奶吐司：A:高筋面粉(面包
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疫情出不了门，分享一个牛奶吐司的配方。可以等比例减少。
牛奶吐司：A:高筋面粉(面包粉)2500克
糖350克
100克奶粉
30克耐糖干酵母
30克盐
面包改良剂15克(没有就不要用)
b:鸡蛋500克(约9 ~ 10个鸡蛋)
350克水(温水)
500克牛奶
c:无糖黄油300克。
搅拌过程：将A部分的面粉全部引入和面机中，将鸡蛋和水倒入其中，中速搅拌，然后将少量牛奶分批加入和面机中。注意：面粉吸水程度不同，面团不能太干，也不能太湿。如果是湿的，最后的奶可以少加一点。
等面团碰到球，拉一小块面团慢慢拉开，只要有一层厚膜就行。这是完整的阶段。
这时候把黄油分成小块分批加入，大概2到5分钟。面团有轻微的“砰砰”声。取出小块面团可以拉出延展性好的薄膜。那好，就是面团膨胀阶段。这个阶段的面团形状和口感较好。
定型阶段：将面团放在案板上，案板上涂少量色拉油。把面团揉成圆形。这一步主要是排出空气。
发酵阶段：如果有商业发酵罐，湿度70%到80%，温度35度。温馨提示：每个发酵箱都不一样，都有误差。具体温度要控制好，尤其是温度，不要超过自己的手感。
如果没有发酵罐，可以找个锅烧水。尽量不要超过体感温度(参考：很多人发烧超过37.2)。将面包面团放入盆中，盖上保鲜膜，将盆放入温水中。不一定，一个半小时左右。如果水中间凉了，再加热。等到面团体积增加2.5倍左右。如果不反弹或者略有反弹，说明准备好了。
再次成型准备吐司盒，我一般用450或者500的吐司盒，在盒子周围涂上黄油，将发酵好的面团排气，分成九份，揉成圆形，醒发15分钟，将面团擀开，然后卷起来，一次性放入九个吐司盒中，第二次发酵(两次发酵口感更好)。轻轻压一下面团，让它稍微有弹性就差不多了。
烘烤：准备好烤箱温度，加热180次，火150次，等到温度达到。准备两个烤盘，把吐司盒放进去。烤箱温度预热3到5分钟后放进去(实践经验：过早放进去容易烧焦)。时间30分钟，倒烤箱大概20分钟。就是改变烤盘的方向。因为烤箱周围温度不均匀。
烤完：准备晒网，把烤好的吐司倒扣在晒网上，晾凉，然后切好吃。
温馨提示：一入烘焙，深似海。你要学会坚持，不怕失败。烘焙会教会你无数次的失败。
温馨提示：无论是发酵还是烘焙，所有的温度和时间都是相对的。仅供参考。你要学会摸索，找到适合自己的经历。
这都是我的经历。希望每个练习的人都能一次成功。祝大家身体健康，早日重返工作岗位。
佐料
高筋面粉，低筋面粉，牛奶，鸡蛋
调味品
酵母，糖，黄油，蛋液。
1将除黄油外的所有材料揉搓至光滑，然后加入黄油揉搓至形成薄膜，不易开裂。
2.放入容器中发酵，28左右发酵一小时，发酵至两倍大小。
3.将发酵好的面团分成三等份，盖上保鲜膜，醒发10分钟。
4.卷出来，卷起来。再醒十分钟。
5.滚了又滚，重复两次，这样面团才能更好的放在吐司盒里。
6.放在吐司盒里的面团两端要压在吐司盒上，这样发酵的时候会很饱满，吐司出来的时候也很好看。
7.烤箱里放一盘热气腾腾的水，关好烤箱门，进行最后的发酵，大概40分钟到1小时。
8.均匀地刷蛋液
9.烤箱预热180度，上下加热，最下层，30分钟。
10.卸货
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