蒸肉肠为什么肠衣全炸开了还能吃(自己用肠衣做的肠怎么蒸不爆)

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导读：蒸肉香肠肠衣为什么会爆炸？蒸肠衣破肠衣有几种情况：1。烹饪温度太高。2.肠衣质量差。3.乳化效果差，煮的时候膨胀很大。4.辅料使用不当导致附着力差。5.生肉质量差，约束力差。6.蒸汽进入过快，局部加热不均匀。解决方案1。蒸的时候温度要80摄氏度。一般水烧开后会立起来…

问：为什么蒸香肠的肠衣都爆了？选择的答案：

蒸肠衣具备以下条件：

1.烹饪温度太高。

2.肠衣质量差。

3.乳化效果差，煮的时候膨胀很大。

4.辅料使用不当导致附着力差。

5.生肉质量差，结合力差。

6.蒸汽进入过快，局部加热不均匀。

解决办法

1.蒸的时候温度要80摄氏度。一般来说，水烧开后会马上转为中火。

2.用针在肠衣上戳微孔，有利于蒸汽压力向外扩散。蒸的时候肠衣不容易破。

3、香肠不要填得太满，以8分满为宜。

4.选择质量好的肠衣、肉和辅料制作香肠，有利于香肠成型。

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