麻辣驴肉火锅的做法(驴肉火锅怎么做,麻辣驴肉怎么做的)

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我是河北赵县人，赵州咸驴肉与河间驴肉、广饶驴肉、保定驴肉等在河北乃至全国北方地区都有名气，但风味独具咸驴肉的制作工艺实际上是“卤”。赵州咸驴肉就是众多驴肉产品中的佼佼者。民间素有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，形容驴肉之美。卤制的咸驴肉选料精全、加工细致、火候适当，成品驴肉嫩香可口、油香不腻，肥而怡口，在周围一带享有盛名。

怎样酱驴肉？

谢谢邀请。说实话，不想回答这个问题，为什么呢？也许是自己孤陋寡闻，我只吃过酱牛肉从来没有听说过酱驴肉。我是河北赵县人，赵州咸驴肉与河间驴肉、广饶驴肉、保定驴肉等在河北乃至全国北方地区都有名气，但风味独具咸驴肉的制作工艺实际上是“卤”。民间素有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，形容驴肉之美。驴肉的肉质细腻、味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。

李时珍《本草纲目》认为它具有补血益气、滋阴壮阳、理肺通气和止烦降燥的功效。如此讲来，驴肉堪比肉品中的药品了。以驴肉为主要食材，我国许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。赵州咸驴肉就是众多驴肉产品中的佼佼者。不信您来看看，只要来这里的客人，无论商贾游客，还是贩夫走卒，到了饭店一准要打听到那里可以吃到正宗的驴肉，在品尝完这一风味食品后。

走的时候注定会掏出些大把的银子，换回几斤真空包装好的驴肉，馈赠亲友。赵州镇的固城村是咸驴肉的主要产地和集散地。相传清朝末年，固城村里一位屠户，远走内蒙，学来了屠宰和卤肉的好手艺。之后，回乡操起了卤制咸驴肉的生意。卤制的咸驴肉选料精全、加工细致、火候适当，成品驴肉嫩香可口、油香不腻，肥而怡口，在周围一带享有盛名。

固城岳建忠的肉坊，有一口大锅，园桌面大小的锅口，焊接了一人多高的钢板，形成两米余深的筒式大锅，足足占据了一间房。这一锅能装进四五头驴的净肉，出1000多斤的熟肉。咸驴肉的好滋味除了辅以人人知道的“百年老汤”外，靠的是独特的煮制方法。“都知道咸驴肉的做法是“老汤焖肉”，一个焖字，传承百年。驴肉入锅前先将一层驴骨铺到锅底，防止粘锅，再将清水泡好的驴肉分部位下锅，每块驴肉重达十四五斤，然后投入十余斤的秘制佐料袋，用几百斤重的铁篦子将肉块压在汤下，急火猛攻四个小时，煮至六成熟时，撤掉大火，卤汤浆熟。

整个过程并不加锅盖，全凭飘浮在汤上那四指厚的驴油形成自然的盖子，既保温又透气，还能使驴肉中的腥味和水分散发。赵州咸驴肉煮制时间长。午饭后下料，次日晨出锅，长达十五六个小时。不像其他地方切小块、开汤煮，外层入味了，里面没滋没味。而赵州咸驴肉基本是靠长时间焖熟的，入味由表及里，滋味充分腌渍进肉里，里外一样入味。

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