做蛋糕白醋起什么作用(蛋糕里白醋的作用)

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1.做蛋糕的时候，打发蛋清的时候，加入白醋，可以中和蛋白质的碱性。

2.加入白醋可以帮助蛋白质上升，使泡沫稳定持久。

3.增加蛋糕的韧性，使其更柔软，口感更好。

4.一般新鲜的蛋白都是弱碱性的，但是在实践中发现弱酸性的蛋白更容易发，发出来的蛋白霜更稳定细致。

5.另外，如果没有白醋，我们也可以用柠檬汁代替。

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Tags： 作用  什么  蛋白  

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