硬奶油的做法窍门(老式硬奶油是什么奶油)

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1.材料：4个生鸡蛋的蛋清、少量盐、糖、适量白米醋。

2.首先，把四个鸡蛋的蛋清送至干发泡状态。打蛋过程中，将糖溶于水中，小火加热至125度左右(糖浆变稠，出现大量微小气泡)。

3.趁热把糖浆倒入起泡的蛋白中。这时候蛋清会膨胀起来，中速搅拌均匀。当温度降至接近室温时，分批加入黄油，完全打发。

4.最后可以加一点朗姆酒或者白兰地调味。常温下很软，颜色微黄，比黄油略淡。温度稍低，会变硬，口感更好。

5，另一种是蛋清，然后倒入糖浆和琼脂，颜色是白色的，酥脆的，时间长了会产生很多孔洞，口感酥脆坚硬。

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