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肉为什么要焯水(瘦肉为何要飞水)
admin2025-06-07 02:14:28网红美食51人已围观
简介本篇文章给大家谈谈肉为什么要焯水，以及瘦肉为何要飞水对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。本文目录瘦肉为何要飞水冷冻的肉焯水是什么意思为什么煮肉又要清理浮沫又要清洗把肉焯一下是什么意思瘦肉为何要飞
本篇文章给大家谈谈肉为什么要焯水，以及瘦肉为何要飞水对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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瘦肉为何要飞水
哈哈,喜欢粤菜?简单的说：飞水就是过水的意思,瘦肉飞水是为有效的保其营养、鲜嫩；上口后，口感极其鲜美。“如何飞”：将肉改刀后，简单的淹制一下（盐、水淀粉、蛋青）放置一时。然后起锅，加水，水开后，将肉下锅，滚后焯出。即为“飞水”
冷冻的肉焯水是什么意思
生猪肉需要进行焯水，首先要明白为什么要焯水，焯水的目的是为了去除猪肉自身的异味，这种异味是由猪血和猪身上的淋巴散发出来的。去除异味的方法有3种，第1种方法是用清水冲洗，第2种方法是把猪肉放入开水去除异味就是人们常说的焯水，第3种方法是用香辛料，调味料来去除生肉里的异味。
用清水焯水，是将生肉冲洗干净以后切成块，肉块放入清水中，水位要没入肉，浸泡几个小时，如果水变色了就要换水，换过几次水之后直到泡肉的水变得很清澈，就可以了。然后把肉块放入锅中，加入冷水，开大火加热，加热的过程中，水面会飘起黄白色的浮沫，这种浮沫看起来有点脏，并随着开水沸腾，浮沫越来越多，不久就把水面占领了。这时候就可以把这锅水倒掉，重新换水开始炖汤，炖出来的汤就会清爽了。
生肉为什么要焯水
这焯水的时候煮出来的浮沫是什么?它其实就是肉里的脂肪和蛋白质。是因为沸水破坏了猪血中的血红蛋白的结构，导致血红蛋白中的物质和沸水的气泡结合起来，就形成了看起来有点脏兮兮的浮沫。
生肉为什么要焯水
有人说，焯水产生的浮沫是肉里面的脏东西和毒素，不可以吃，是对身体有害的。这种说法其实不对，猪肉原本是很有营养的食材，怎么会煮一下就有毒素出来呢?那些浮沫是没有毒的，只是看起来脏一点，其实是无害的。现在大家了解生肉为什么要焯水了吧，为了使炖出来的汤看来更加清澈，吃起来没有腥味自然口感更清爽。
为什么煮肉又要清理浮沫又要清洗
一般的肉类我们在焯水时上面有一层灰黑色的浮沫，这样的浮沫是肉类里面的没有清洗掉的血水和杂质。焯水时，炖煮出来的浮沫建议要清洗撇干净，这样的浮沫虽然不会对身体造成危害，但是里面是肉类的血水和杂质，腥味比较重，会影响菜品的味道，所以这样的浮沫要去除干净。
清洗的作用是使炖煮的肉类表面更干净一些，炖煮的时候异味更少一些。
把肉焯一下是什么意思
肉用水焯一下的意思是加水量只需要淹没肉就可以了，等水开后，上面会漂浮一层看起来发白的沫子，要把它捞干净，直到滚出来的不再是发白发黄的沫子，反而变成了白色的气泡为止。因为，肉会有很大的腥味和动物血液粘在上面，我们可以通过焯水来去掉这些腥味与血沫，食用起来就不会那么让人难以接受。
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