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面粉含麸质吗
admin2025-05-30 21:52:37网红美食150人已围观
简介老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于面粉含麸质吗和麸质是什么意思的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享面粉含麸质吗以及麸质是什么意思的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！本文目录所有大米都无麸质吗面粉含麸质吗什么是无麸质饮食面粉中的干基灰分是什么意思粮食中，大米、玉米、小米、大豆、杂豆、薯类等不含麸质，荞
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于面粉含麸质吗和麸质是什么意思的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享面粉含麸质吗以及麸质是什么意思的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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粮食中，大米、玉米、小米、大豆、杂豆、薯类等不含麸质，荞麦、藜麦也不含麸质。当然，奶蛋肉鱼等动物性食物和蔬菜水果均不含麸质，“无麸质饮食”可以选择上述食物。需要说明的是，市售的“荞麦面”是含麸质的，因为它经常含有小麦成分，并不是100%荞麦。
面粉都含麸质，只是含量多少有区别。面粉是小麦经清洗，润麦后，在制粉机里进行碾压，筛选，再碾压筛选而得到的粉状物。再打包计重后，送到商店销售，因此多多少少都含有麸质。用肉眼观查面粉，自然越白越好，细看褐色小黑点越少越好，这说明麸质含量低。
无麸质饮食（Gluten-freediet），就是不食用任何含有麦麸（gluten）的食物。麦麸是一种存在于小麦中的蛋白质，为小麦提供了筋性。大家平时用来形容面条或者馒头所用的“口感筋道”便都要归功于麦麸的存在[1]。除了小麦以外，裸麦和大麦也含有麦麸。燕麦虽然本身麦麸含量很低，但因为经常与小麦种在一起，容易受到交叉污染。起初，无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻（celiacdisease）患者，因为这些患者对麸质不耐受，会引起腹泻等消化道疾病。近年来，因为欧美名人和运动员们的推崇，无麸质饮食以健康和减肥为噱头在欧美刮起了一阵风潮。
面粉中的干基灰分意思是指小麦粉经高温烧后留下的残余物称灰分。
一般规定面粉的灰分含量在0.5%以下，我国特一粉的灰分含量在0.75%以下，标准粉的为1.2%以下，面包用粉的为0.6%以下，面条、饺子用粉的为0.55%以下。
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