家常烧茄子的做法烧茄子怎么做好吃(家常红烧茄子的做法大全烧茄子的做法)

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茄子是一年四季都可以买到的蔬菜。既经济又有各种做法，也是我们家常菜中最稀有的。当天我会和师傅分五个素茄子。它们外酥里嫩，鲜嫩可口，当饭吃。有爱好的朋友，来看看吧。

烧茄子烧茄子是最少见的做法，不用太多的手法。食材粗中带甜，拌米饭吃起来很好吃。

1.开始的时候，准备两个紫色的茄子，把皮切成纯片再切成嘴状的片。切好后尽量用清水冲洗，避免氧化发黑。

切一点红辣椒和青椒，这对配饰很重要；准备一个西红柿，切成小块；切一点蒜粉备用。

2.取出泡好的茄子，撒上一层小粉拌匀。早点挂茄子粉可以防止变色，让茄子更脆，停止吸入过多的油。不需要挂太多，包裹均匀。挂粉后，在茄子上撒一点水，煎炸时谨防掉粉和泥油。

3.炒茄子：锅中烧油，油温五成热时将茄子放入锅中，茄子刚入锅不要翻，成型后搅拌使碎条，炒1秒左右。之后，取出茄子。

将油温升至六成热，放入茄子，再次油炸。30秒不需要太长时间。茄子煎成金黄色时，取出控油。再炒可以让茄子更脆，不简单变软还能把多余的油吐出来，谨防油腻嘴。

4.锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入西红柿炒成红色汁液。如果这里的西红柿是用来上色的，沿锅介入一勺清水，介入过量的蚝油、盐、糖、鸡粉，然后倒入一点老陈醋和一些酱油上色。

开大火炬汁使其香，倒入青红椒翻炒至断，倒入一些亮油提亮，倒入茄子快速翻炒，然后出锅。将茄子翻炒不超过10秒，这样茄子就不会变软，炸出来的茄子外脆里嫩就好了。

蒜泥茄子的做法是粗中带甜。茄子放在锅里蒸，然后淋上准备好的酱汁。大蒜又香又淡。

1.准备一个青茄子，把皮刮干净，切成粗条再切成宽条。切好后放在盘子里，均匀刷上植物油，薄薄的做一层，不会太油，也不会太淡。

2.在锅里烧水。水烧开后，将茄子条放入蒸锅蒸7秒即可熟。

3.拌个酱：准备第一小学，把蒜一颗一颗拍好，放入蒜臼中，放入一勺盐。盐可以调味，防止捣蒜时滑落。将大蒜捣碎后放入小盆中，加入10g鲜味和10g米醋，然后倒入少许芝麻酱、少许盐和糖、一勺鸡粉，如果喜欢吃辣的话可以加入少许辣椒油。结果倒入一些香油，搅拌均匀。

4.这个功夫茄子也是蒸的。取出来，把调好的酱料倒匀，撒上葱花，就成了香浓爽口的蒜泥茄子。

糖醋茄子，比糖醋茄子里的糖醋里脊好吃，简单易学，酸甜可口，非常适合家里的老人小孩。

1.准备一个青茄子，把皮剥干净，切成厚片再切成条。之后放入盆中，并放入一勺盐，用手抓匀腌制10秒，以杀死茄子中的水分。

把葱和葱区分开来，切成小块。

2.拌个酱：准备一个小碗，倒入20g番茄酱，加入15g白糖，多余的水，10g白醋，将白糖搅拌融化，再加入少许湿粉连接搅拌均匀备用。

3.茄子腌制好后，把里面的水分拿出来放在盆里，抓过量的干粉，搅拌均匀，让茄子均匀的裹上小粉，这样炸出来的茄子就变得更脆，不会吸油。

炒茄子：锅里烧油，下油时把茄子按顺序放入锅中

炒茄子最一般的烹饪往往是最甜的。茄子炒制简单，咸香可口，在常规菜肴中很受欢迎。

1.准备紫茄子去皮，切成厚片再切成生长条。放入锅中，与10克白醋混合均匀。白醋可以防止茄子氧化变黑。进入第一小学，平均把茄子裹上小粉。裹小粉的手段是为了防备茄子吸油，味道不浓。

切一点红椒，红椒，蒜，葱备用。

2.炒茄子：锅里烧油，油温升至五成热时放入茄子，成型后用勺子轻轻搅拌，让其受热均匀，防止粘连。中火煎1秒，将茄子煎至酥脆，外观变黄时，取出。

油温升至六成热时，将茄子倒入锅中炸20秒，取出油控火。炸出来的茄子越来越焦黄酥脆。

3.锅里烧热油，然后倒入葱，蒜，一些辣椒和几个干辣椒，小火翻炒出辣味，翻炒5克豆瓣酱得到里面的红油，倒入青红椒，从锅里倒一勺清水，开始调味：盐2克，鸡粉1克，花椒粉1克，白糖5克，老陈醋5克，搅拌融化调料，倒入炒好的调料。

酱，茄子酱，茄子酱，最重要的是在乎酱。只有酱料调好了，味道自然不会差。学习这个酱的配方，怎么做才好吃。

1.准备两个紫色茄子。用盐清洗茄子，去除外面的灰尘和杂质。做这道菜不需要剥茄子，可以防吸油。

清洗和净化后，从中心切开茄子，用刀背拍松茄子肉，然后用手撕成小块。酱煮茄子的精神，全靠手撕。不规则的茄子面可以收到更多的酱料，口感新鲜，里面比软茄子浆更好吃。单纯的吸油让你吃腻了。

切一点蒜，葱，小米椒备用；切一些五花肉丁炒油渣。

2.调酱：将两勺甜面酱、两片白腐乳、一勺排骨酱、两勺蚝油放入碗中，将腐乳碾碎拌匀，使酱料溢出均匀，没有白腐乳则用红腐乳，再加入两勺酱油、番茄酱连在一起拌匀。

3.炸茄子：锅里烧油，油温六成热的时候把茄子放进去，高油温的轰炸可以锁住里面的水分。茄子变黄，轻轻一塌，就捞出来了。时间太久了，后期烧的功夫简单烂了。

4.锅中留底油，中火煸炒肉丁，炒至金黄酥脆，倒入葱、蒜、小米椒炒出辣味，沿锅倒入少许料酒去腥，倒入调好的酱料，小火炒出酱香。这是菜品底味的关键。不要用太大的火来炒功夫不然会简单的烧焦，闻到香浓的酱香味。

倒入炒好的茄子，加入过量的白糖、味噌、鸡粉调味，不用再放盐了。由于酱料咸，转大火让酱料渗透到茄子里，一直保持酱料香浓粘稠，倒入一些亮油提亮，翻匀，然后出锅。用柔软多汁的酱汁烘烤茄子。

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