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每次逛街，相信很多人都会被街边的烤鱿鱼吸引，鱿鱼的香弹更是人见人爱。最近盛传一口鱿鱼的脂肪相当于40口肥肉。你还敢吃吗？是真的吗？/你不说。下面为你揭秘，一起来看看吧！

鱿鱼胆固醇不低，不宜多吃。

首先，鱿鱼含有多少胆固醇？不同品种之间肯定有细微差别。根据中国食物成分表的数据，每100克鱿鱼干(水分含量21.8%)含胆固醇871毫克。美国农业部的数据显示，每100g鲜鱿鱼(含水量78.55%)中含有233mg胆固醇，换成相同含水量的鱿鱼干，约为849mg。可以看出，鲜鱿鱼的胆固醇含量约为240mg，干鱿鱼的胆固醇含量约为850mg。相比之下，肥肉，如100g猪肉(脂肪)，含胆固醇109mg，水分8.8%，干重约119.5mg。

从数据对比来看，鱿鱼的胆固醇含量确实相当高，明显高于肥肉，但并没有40倍的差别。“一口鱿鱼相当于四十口肥肉”的说法并不准确。高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管疾病患者确实应该少吃鱿鱼等胆固醇含量高的食物。研究发现，高胆固醇摄入，尤其是低密度胆固醇摄入，会增加心血管疾病的风险。通常情况下，建议每天从食物中摄入的胆固醇不超过300毫克，也就是说，如果你吃了36克左右的干鱿鱼或者125克左右的鲜鱿鱼，胆固醇的摄入量就会接近超标。所以，鱿鱼虽然好吃，但最好不要每次都多吃。

脂肪并不比鱿鱼健康。

可能有人会疑惑，既然肥肉的胆固醇含量比鱿鱼低，那是不是说肥肉就比鱿鱼健康？其实没有。

评价食物的营养价值，不能只看一种营养素。肥肉的胆固醇含量虽然比鱿鱼低，但并不是更健康。因为肥肉的高能量和高脂肪含量也不利于健康。要知道，100克新鲜鱿鱼的能量是92大卡，而同样重量的肥肉的能量是632大卡。鲜鱿鱼的脂肪在1%左右，干鱿鱼只有5%，但肥肉(鲜重)的脂肪却高达88.6%。肥肉的能量是同重量鱿鱼的7倍左右，脂肪含量比鱿鱼高几十倍，而且大部分是饱和脂肪。饱和脂肪对心血管健康更不利[6]，美国心脏协会指南建议首先控制总脂肪和饱和脂肪的摄入[7]。同时，鱿鱼的蛋白质含量为17%，而脂肪只有2.4%。鱿鱼还有助于补充人体所需的优质蛋白质。鱿鱼的钙、锌、硒等矿物质含量也明显高于肥肉。所以总体来说，鱿鱼的营养价值比肥肉好。

控制胆固醇，吃瘦肉，少吃内脏和脂肪。

脂肪不仅脂肪含量高，而且胆固醇含量低。瘦肉不仅富含优质蛋白质，而且胆固醇含量低。例如，每100克新鲜猪肉(瘦肉)中的胆固醇含量为81毫克，牛肉(瘦肉)为58毫克，羊肉(瘦肉)为60毫克，鸡胸肉为82毫克。所以建议多吃瘦肉，少吃肥肉。

动物内脏中的胆固醇往往很高。比如100克新鲜内脏的胆固醇含量：猪肝288毫克，猪脑2571毫克，猪脾461毫克，猪肾354毫克，鸡肝476毫克，鸭肝341毫克。这些内脏的胆固醇含量远高于鱿鱼(240mg/100g鲜重)。要减少胆固醇的摄入，就要尽量少吃所有胆固醇含量高的食物，尤其是动物内脏。

夏天吃海鲜的安全贴士

夏天，吃海鲜、喝啤酒成了晚上消遣的首选。但夏天气温高，海鲜类产品往往更容易滋生微生物，所以你在食用时要注意安全。

优先选择外面质量好的海鲜餐厅，尽量不要站在路边摊。路边摊可能无法保证海鲜的质量，对食品安全构成很高的风险。

为了减少吃海鲜带来的食品安全风险，尽量吃新鲜的海鲜，不要

在家做饭的时候，一定要充分加热，尽量不要生吃。海鲜容易有寄生虫和细菌的风险。此外，各种深海鱼虾蟹在运输过程中会受到二次污染，细菌容易大量繁殖。海产品中常见的病原体有副溶血弧菌等。而且还可能有寄生虫卵，以及加工造成的细菌和病毒污染。一般来说，在沸水中彻底杀菌需要4-5分钟。同时，在加工和烹饪过程中注意生熟器皿的分离，避免生熟食物交叉污染。

海鲜和其他水产品可能含有较多的胆固醇，但也可能有重金属(铅、汞等)的问题。)浓缩。为了降低这些风险，建议每次都要适量吃海鲜。不要因为好吃就一次吃太多。一定要控制食欲，品尝海鲜。一般来说，每天吃海鲜不超过100克。

此外，海鲜也是一种嘌呤含量较高的食物，会增加尿酸。对于血尿酸高、痛风的人，最好不要多吃；有些人对海鲜过敏，要尽量避免吃海鲜。

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Tags： 胆固醇  肥肉  含量  

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