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牛肚为什么煮的咬不动，牛肚锅里煮了很久还是咬不动
2025-06-06 03:04:56网红人物0人已围观
简介
很多人都有过第一次做牛肚的经历
很多人都有过第一次做牛肚的经历。真的不是什么好体验。以下是牛肚不能咬的原因，因为不够辣。
为什么牛肚咬不动？牛肚咬不动是因为煮的时间不够长或者煮的方法不对。
将洗净的牛肚焯水后切成条，高压锅加水，压40分钟后取出沥干，否则不咬。青椒切丝，蒜瓣切片，炒锅加热，放油，放入干辣椒和蒜瓣爆香，然后放入青椒丝翻炒，待青椒漂出来后放入爆肚丝大火翻炒，翻炒均匀，放入一勺酱油上色，放入少许盐。
做牛肚的小技巧牛肚不能加盐，一定要做好了再加盐。牛肚(牛肉百叶帘)工艺：首先将100斤牛肉百叶帘用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6公斤富磷莲藕(肠胃水发泡剂)加入100公斤水中，搅拌溶解，然后加入牛肉百叶帘，搅拌腌制10-15小时。然后将卤汁和牛肚倒入锅中，开大火，升温至80度，加入30克脱腥调味粉，再煮至七成熟(约15-30分钟)，关火焖2-5小时后出锅或笼蒸15-30分钟。(焖制时间要根据动物肚肉制品的品种来调整)，注意观察，防止焖制！
生牛肚简介牛肚是牛肉的胃。肚尖是肚和肠的连接处。肉毛茸茸的，但白多黑少，很有嚼劲。它是一种有四个胃的反刍动物。前三个胃是牛食道的变异，分别是瘤胃(也叫毛肚)、网状胃(也叫蜂窝胃、麻肚)、带瓣胃(也叫双瓣胃、百叶胃)，最后一个是真胃，也叫皱胃。瘤胃内壁肉柱业俗称“腹领、腹梁、腹仁”，其肉厚而韧，俗称“腹尖”、“腹头”(用碱水浸泡使其脆嫩，可单独做成一道菜)。利用瘤胃可以撕掉牛浆膜，保留粘膜，用生切片冲洗。“毛肚火锅”、“夫妻肺片”等菜品与瘤胃用净胃相同，瓣胃多为皱胃切丝。最广泛使用的牛肚是牛肚领和百叶帘。
芹菜爆肚怎么炒食材：芹菜80g，红椒1个，卤制爆肚200g，盐，鸡精，胡椒粉，植物油，水。
练习：
1.芹菜切丝，红椒切丝，腌制好的牛肚切丝(牛肚市面上可以买到成品，不会切就让别人给你切)；
2.炒锅倒入少量油，加热至八成热，放入红辣椒丝和芹菜丝，翻炒，加入半勺盐，翻炒至芹菜微微出水，颜色变深。
3.爆炒牛肚一分钟；
4.加入少量的水，鸡精和胡椒粉，搅拌均匀，直到水变干，即可食用。
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