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立夏为什么要吃蚕豆饭，立夏为啥要吃豆
2025-06-06 03:42:22网红人物0人已围观
简介
窝斗饭是宁波地区的一个专用名称，是纪念戚继光抗击倭寇胜利的一种美食名称
窝斗饭是宁波地区的一个专用名称，是纪念戚继光抗击倭寇胜利的一种美食名称。那么，长夏为什么要吃日本豆饭呢？如何让长夏沃豆饭好吃？
长夏为什么要吃窝豆饭？宁波人俗称的沃豆，其实就是蚕豆。长夏前后，自然条件下种植的日本豆开始陆续采摘。那么长夏为什么要吃日本豆饭呢？
在旧的长夏节，红豆、黄豆、黑豆、绿豆、绿豆等有色豆类与白色的圆粒米混合制成‘五色米’，称为长夏米。现在，宁波城乡的一些家庭还保留着这种古老的风格，只是长夏大米的配料换成了另外五种食物：蚕豆、黄豆、竹笋、芥菜、酱香或腊肉，称为五种大米。
目前宁波大部分地区的五色饭古风，已逐渐演变成用日本豆肉煮的糯米饭，称为“日本豆饭”。
古人有常见的眼疾，日本的沃豆颜色是黑色的。为了消除眼疾，人们一年四季都吃日本沃豆米来保佑眼睛像新鲜的日本沃豆一样明亮，无病无灾。
长夏也是新鲜蚕豆上市的时候。民间不是有句话叫“清明见豆荚，长夏好吃”吗？尤其是明朝戚继光将军平定日本入侵后，人们在长夏吃日本豆，也是为了庆祝日本入侵的胜利。
传说长夏吃日本豆饭与戚家军抗战有关。当年，祁家军在镇海甬江口祁家山抗击日寇。士兵们每杀一个敌人，都会在附近摘一颗蚕豆，用线穿在胸前。蚕豆越多，杀死敌人就越光荣。后来宁波人干脆把蚕豆改名为“窝豆”，以纪念戚家军士兵在宁波的抗日活动。
窝窝饭的做法窝窝饭是以大米为主要材料，配以一些新鲜的窝窝头烹制而成的米饭。因为新鲜的日本豆需要和皮一起煮在有日本豆的米饭里，所以豆子必须是肚脐(日本豆的末端部分)没有变黑的嫩豆。“脐黑化”是指种子成熟度高，皮肤纤维化程度强，会影响口感。所以脐黑化的豆子一定要去掉。煮日本豆和米豆的比例大约是大米的四分之一。豆子洗干净后，放入炒锅，与泡好洗干净的大米一起搅拌。加入少许盐，倒入清水中煮熟，就成了日本豆饭。窝窝饭是借助新鲜窝窝头的美味制作的，有条件的熟糯米窝窝饭味道更好。
糯米豆有两种制作方法。第一种比较简单：趁着做饭的机会，把米丢进炒锅里，注水。炒锅的架子上，放着竹编的“炒锅(锅架)”，洗好的湿布摊在炒锅杆上；将陆机水粉挤成手掌大小的圆形陆机饼，厚度约一厘米，一张一张地铺在炒锅肩上；然后，把新鲜的日本豆一个一个地放在每个陆机蛋糕里，然后撒一点盐。最后盖上炒锅，用湿布包住炒锅，防止蒸汽泄漏。米饭熟了，日本豆就要蒸了。蒸出来的陆机糕呈紫红色，上面嵌着突起的窝窝头，看起来像“一种皮肤病”，民间幽默地称之为“窝头”。虽然名字不雅，但是味道很实在，滑嫩，有芦粟和新鲜日本豆的香味，很爽口。
另一种制作糯日本豆的方法是在陆机饼上不放豆，蒸熟，切成手指粗细的条状，长一点的切成两段；将新鲜的日本wodou倒入铁锅中，倒入水，加入适量的盐，煮熟，捞起；将铁锅洗净，倒入适量食用油，烧开，然后将芦米段、熟豆角滴入锅中，再撒少许盐，快速翻炒。当芦粟段快要粘在一起时，撒上葱花翻炒均匀。这种日本豆煮熟后味道更醇厚。
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