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冻干蓝莓有花青素吗(蓝莓干花青素被破坏了吗)

admin2023-01-05 05:19:11网红人物89人已围观

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有网友问蓝莓冷冻后花青素会不会消失？今天给大家解释一下蓝莓冷冻后花青素会不会消失。

不会。花青素是一种热敏活性物质，是一种水溶性多酚类黄酮。其特殊的结构和化学组成赋予花青素多种生物活性。这些活性物质对温度敏感，当环境温度超过一定限度时会失活。比如乳酸菌、益生菌等。都是热敏活性物质，不能加热，否则失去活性就失去了主要功能。但是，花青素不怕冷。蓝莓在低温干燥条件下储存，可以极大地保留花青素的活性，延长其食用期限。

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Tags：花青素活性破坏物质消失

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