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日本油炸的东西为什么叫天妇罗，日本天妇罗蔬菜有哪些
2025-06-06 05:57:32网红人物0人已围观
简介
金色的“蔬菜天妇罗”是日本人常吃的家常菜
金色的“蔬菜天妇罗”是日本人常吃的家常菜。去过日本料理店的人一定都吃过，即使是挑食的人，也忍不住会以其爽脆的口感多吃几口。日本天妇罗和普通油炸食品不一样。虽然面衣没有额外的炒粉，但是味道还是蛮不错的。如何才能做到？我们整理了一些制作蔬菜油炸虾的技巧。快来看看有哪些重点！
一般来说，中国人喜欢用油炸或炖的方式来吃蔬菜。尝试改变烹饪方式，尝试各种口味！
什么是天妇罗？天妇罗是日本料理中的油炸食品。它是由面粉、鸡蛋、水和果肉制成的。新鲜的鱼、虾和时令蔬菜用淀粉包裹，在煎锅里煎成金黄色。吃的时候蘸点酱油和萝卜汁，鲜香可口，香而不腻。天妇罗不是某一道特定菜肴的名称，而是油炸食品的总称。具体类型有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。
在日本料理中，用面糊油炸的菜肴统称为天妇罗。有可以在简餐和宴会上吃的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，已有约150年的历史。天妇罗最重要的烹饪方法是制作面糊。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗皮，用来做面粉皮的面粉，日语叫薄粉。是面筋少的面粉。用这种面糊做的天妇罗面又薄又脆。夏天调面糊的水最好是冰水。它是日本四大菜系之一。
吃天妇罗需要注意什么？我真的在吃天妇罗吗？
天妇罗难认吗？有时候，真的很难讲。
当你在大阪的一个大排档点一种叫做天妇罗的食物时，你发现它并不是这样的：
但是这样：
你的三观瞬间崩塌了吗？
日本关东和关西的人似乎很难在饮食的任何问题上达成共识，即使是对天妇罗。关东的天妇罗是日本的一种食物，比如鱼，贝类或者蔬菜，裹上小麦粉和蛋汁油炸，就是我们一般的天妇罗。关西的天妇罗是一种鱼酱油炸食品，关东称之为samo Yan(samo Yan)，类似于台湾省的天妇罗。所以，确认“天妇罗”的语境是你吃到符合你预期的天妇罗的首要条件。
天妇罗贵吗？
天妇罗是一种可以大众化，也可以大众化的食物。可以是公共食堂饭盒里的郭德纲，几百日元就能满足一顿午餐，像这样：
也可以是一家天妇罗店里的吴彦祖。一份主厨菜单要20000日元，像这样：
当天妇罗第一次登上历史舞台时，她是以一个和蔼可亲的邻家男人的形象出现的。在恩斯特& amp年轻的时候，繁华的街道上已经有很多天妇罗摊了。天妇罗价格便宜，做起来也不复杂，香脆可口，饱腹感强，充满正能量。从江户末期到明治时期，高档的天妇罗迎来了全盛时期，很多看似昂贵的天妇罗店脱颖而出。现在天妇罗的格局也比较节俭，但是去平民店的话，食材和油温就不要太挑剔了。
不同季节吃什么天妇罗？
其实是听天由命的问题。什么食材当季就吃什么，基本没错。
春天可以品尝银鱼、香鱼、樱桃虾、蛤蜊、蚕豆、芦笋、刺嫩芽等。夏天是大眼鲭鱼、沙梭、银宝、茄子、南瓜等。秋天可以试试虾虎鱼、松茸、牛蒡、栗子、百合；冬天不要错过牡蛎、白子、扇贝和红薯。在一些天妇罗店里，有些食材在繁华时期可能不会推出，但在食材刚上市的时候就有了早期的味道。
所有食材都能做成天妇罗吗？
天妇罗遍天下的确是一个野心勃勃的计划，不过还是不要太过分了吧~
天妇罗的选材是有一定要求的。一般不选择脂肪超标、酸度超标、水分超标、外壳较硬的原料。贝类的话，天妇罗一般是用贝壳做的，有的是用半个贝壳炒的。鸡肉、牛肉、猪肉做成天妇罗，但也有人觉得肉做成天妇罗不好吃，不如以海鲜、蔬菜为主要原料的传统天妇罗好吃。而且动物脂肪进入油炸油中，会影响油炸油的风味。天妇罗店需要增加油炸油的更换频率，以保证油品质量。
你能区别油炸虾和炸鸡吗？
想要点特别的吗？没问题！天妇罗的世界还是充满想象的。可以试试柿子天妇罗、鸡蛋天妇罗、纳豆天妇罗、寿司天妇罗、枫叶天妇罗、梅花天妇罗、馒头天妇罗，当然还有冰淇淋天妇罗~
你以为穿了皮衣我就不认识你们了~
吃天妇罗的顺序是什么？
如果你的天妇罗是装在盘子里端上来的，你就必须考虑这个严肃的问题：先从哪里开始吃。一般天妇罗是根据口味的强弱来放的。从前到后，靠近前面的一般最轻。应该先吃，再吃味道重的那种。
如果是在专门的天妇罗店里，天妇罗是一起呈现的，就不用为这个问题费心了。但你会发现，车海捞(车海捞)往往是先出现的，色泽鲜艳亮丽，味道鲜美。虾肉和虾须可以同时食用，口感上有鲜明的对比，使得开篇清淡得体。然后往往是青菜，在蔬菜和海鲜的交替中不断前进。海鲜中，也是从口味清淡需要低温油炸的鱼(如萨斯喀彻温)开始，然后循序渐进(如大眼鲭鱼)，最后到需要高温油炸的鱼(如鳗鱼)。食材的质感始于柔软的食材，终于柔韧的食材。蔬菜也是从茎和叶开始，然后是果实和根。尤其是甜的蔬菜，应该在后面吃。
你想要油炸虾蘸盐还是果汁？
过去关东和关西的人对这个问题也有不同的看法。关东人喜欢用大石汁、林炜、酱油、糖、萝卜酱做天妇罗酱(天妇罗汁)，关西人喜欢蘸盐吃天妇罗。经过各种磨合和融合，现在很多天妇罗店的做法都是既提供汁又提供盐。一些商店还提供特殊口味，如芥末盐，咖喱盐，抹茶盐，芝麻盐，山椒盐和柚子盐。所以，关东关西的朋友们，我们求同存异，和平共处吧~
天妇罗喜欢和谁在一起？
天妇罗的好朋友是米饭和面条。所以，不管是
天妇罗盖饭(天丼)、天妇罗茶泡饭、天妇罗定食、天妇罗荞麦面、天妇罗乌冬面都是非常欢乐的组合。
吃天妇罗最重要的是?
趁!热!吃!
天妇罗面衣外部的酥脆、内部的水润在分分钟间就会黯然失色。所以，端上来的三十秒内立刻把它扑倒吧!
日式蔬菜天妇罗的美味5关键
POINT 1 选择适合的蔬菜
质地较坚硬的蔬菜都很适合油炸，例如青椒、茄子、洋葱、菇类、四季豆、芦笋、南瓜、牛蒡和地瓜等，炸过后颜色也更鲜艳漂亮;而脆弱的叶菜类虽然较不适合油炸，不过紫苏叶和青葱等也是日本人炸天妇罗常用的食材，只要掌握时间，口感一定美好!要注意的是，比较厚实的根茎类蔬菜例如山药、芋头和马铃薯等，建议切薄一点，才不会有外部过焦、内部不熟的情况。
POINT 2 冷面糊VS 热油锅
想要油炸面衣更酥脆、炸起来更漂亮吗?美味关键其实在「温度差」：在油温很高、粉浆温度低的情况下油炸，会形成更酥脆的外衣。
1.使用「冷水」调配面衣：将过筛面粉、鸡蛋和冷水搅拌均匀后，放入冰箱冷藏约5分钟稍微冷却，再取出裹上食材。
2.使用冰块水调面糊：把鸡蛋和冰块水搅拌均匀后，再倒入过筛的面粉搅拌，就是独特的冰面糊。也可以在装粉浆的调理盆下放上一大盆冰块保持冰镇，就能在保持低温的状态下慢慢裹浆，这就是许多日式天妇罗专卖店用来制作大量炸物、却不失酥脆的技巧。
POINT 3 面糊不过度搅拌
调面糊时必须注意：不要过度搅拌。因为搅拌越久、越大力，都会使面糊会产生「筋性」，面衣会变得太厚实，不够爽脆!建议用筷子轻轻地搅拌即可，即使面糊中还残留有粉状颗粒也没有关系。
另外，面糊调好后，随着时间经过也会渐渐增加面筋，所以最好在「食材都清洗好后再调面糊，炸之前将面衣稍微拌一下」即可。
POINT 4 先上粉底，再裹面糊
青椒、洋葱、茄子、四季豆……这些经常用来制作天妇罗的蔬菜因为容易出水，加上表皮光滑，相当不容易裹浆，下油锅后面衣容易被炸得四分五裂又脱落，口感和卖相都不好。建议先用一层薄薄的干面粉(任何筋性皆可)沾裹在表面，帮助吸收多余的水份，不仅能均匀地上面糊，让面衣紧紧地包住蔬菜;还可防止因水分产生的油爆，安全地炸出完美的天妇罗。
POINT 5 维持适当油温
油锅温度怎么掌握?油温取决食材的含水量，建议炸蔬菜以170～180℃为最适合!只要滴一点面糊到锅中测试，若面糊沉入锅中后又快速浮起，便是最佳的温度。
油锅内若一次下太多食材，易导致油温快速下降，炸不出漂亮的色泽;故食材一定要分次放入锅中，采「少量多次」的方式油炸，同时也能避免面衣互相沾黏在一起。食材下锅后，可以用长筷翻面，因为蔬菜易熟，约炸五分钟直到锅中泡泡减少、声音变小，食材浮起即可起锅沥油。油炸的同时要一边捞除油锅内漂浮的细小面衣，否则会破坏油的气味，还会影响油温。
PLUS 回炸更酥脆：
最后可以开大火让油温升高，放入炸好的天妇罗二次油炸约10 秒，瞬间高温能让面衣更香酥。
搭配沾酱更解腻：
日式炸蔬菜的食材通常不会先调味，反而是炸好后再沾上酱汁食用，酱汁的做法也很简单，只要把柴鱼酱油、味醂混合均匀，加上萝卜泥及葱花，就是相当清爽的天妇罗沾酱!
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