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马铃薯发芽了为什么不能吃，马铃薯发芽就不能吃了吗
2025-06-06 06:41:31网红人物0人已围观
简介
生活中，由于食材保存方法不当，食材发芽其实很正常
生活中，由于食材保存方法不当，食材发芽其实很正常。但是发芽的成分有些是可以吃的，但有些可能会导致中毒。你必须知道这些生命的基本知识。
砧木保存通则：砧木不要因为便宜而大量购买，数量由家中人数决定。如果室内环境在2030摄氏度之间，可以放在通风处2周左右，或者盖上白报纸后放入冰箱冷藏1个月左右。提醒不要用报纸覆盖，避免墨水污染。
土豆：发芽有害！不可食用！
营养学家林玉华解释说，土豆本身含有一种有害物质“龙葵碱”。发芽前，每公斤马铃薯的龙葵碱含量约为50 ~ 100毫克，200毫克/公斤是人体能自然化解的安全范围；但发芽后龙葵碱含量会增加到每公斤5g以上，对人体有害。
医学专家蔡宗宪表示，龙葵碱，医学上称为茄碱，是会对人体产生影响的酶类之一。当土豆皮变绿时，它就开始发芽了。如果吃了，症状会比较轻微，味道会变苦，嘴会麻。严重恶心和呕吐，瞳孔放大或意识模糊。
听说只要把发芽的芽眼剪掉，其他部分还是可以吃的。这是真的吗？
马铃薯发芽时，芽眼和芽根开始变绿，整个马铃薯产生大量的龙葵碱，特别是集中在芽眼和薯皮，而其他部位的龙葵碱含量也会增加，所以剪去芽眼后就不能食用了，即使高温加热也不能去除毒性。
过量食用含茄碱的植物可能导致急性中毒。常见症状包括头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。罕见的症状包括低血压、心跳缓慢、呼吸急促、肌肉痉挛、流涎和溶血。中毒一般发生在进食后2至24小时，腹泻可能持续3至6天。
红薯：发芽吃！口感差，营养低。
医学专家蔡宗宪表示，与土豆不同，它们不含龙葵碱等有害物质。但当它们发芽时，红薯的淀粉和蛋白质提供了有利于发芽的营养物质，质地变得更软、更不密实，会大大影响烹饪后的口感，降低营养价值。
胡萝卜：发芽了，可以吃！低级趣味
医学专家蔡宗宪表示，胡萝卜发芽后并没有毒性，只是特有的甜味消失了，因为发芽用的是其淀粉，整体口感会差很多。烹饪时没有必要去掉发芽的部分。
生姜：发芽可以吃！减少营养
营养学家林说，家庭主妇常用的生姜含有糖、蛋白质、矿物质和其他元素。它的发芽会变得干瘪，重量变轻，营养成分减少。因为无毒可食用，所以烹饪时不需要去掉发芽的部分。
不能这样吃：潮湿导致发霉腐烂，可能产生有毒的黄樟素。必须立即丢弃，不能再次食用。
大蒜：发芽吃！抗氧化剂增加
发芽的大蒜无毒，还能吃！营养学家林玉华说，大蒜发芽大约5天后，其营养成分中的抗氧化剂会进一步提高。除了爆炸效果和口感降低外，它还是一种可食用的营养食品，不用特意去掉发芽的部分，直接使用。
大火煎的时候要注意火候，不要让大蒜烧焦，造成碳化。碳化食物容易产生致癌物质。
种子和坚果保存的一般规则：
林玉华说，种子和坚果很容易感染黄曲霉毒素等霉菌。建议少量购买，密封盒或瓶放冰箱冷藏3个月左右。但花生酱、花生糖等坚果加工品，要注意使用的原料、保质期、加工过程是否有卫生认证。
花生：发芽吃！味道变坏
营养学家林玉华说，花生本质上是无毒的，所以它们发芽时也不会有毒性。但口感会变差，甜度会降低，营养价值会略有下降，所以没必要去掉萌动处w
医学专家蔡宗宪解释，花生含有丰富的脂质，台湾省天气湿热，容易与环境接触，所以被霉菌感染，进而出现黄曲毒素。这个时候，人的食用就相当于吃了有毒物质。因此，放置时间过长而受潮发霉的发芽花生，或加工品，如盐炒花生、花生糖等，如果发霉变质就不能食用。
黄豆：发芽变成豆芽，口感变脆。
医学专家蔡宗宪表示，大豆本身营养价值很高。发芽成豆芽后，不会产生有毒物质，整体口感会变得酥脆，是很多养生民族喜爱的食物。
绿豆：发芽的绿色豆芽，营养价值很高。
医学专家蔡宗宪说，用绿豆浸泡长出的绿豆芽，含有丰富的B族维生素、铁、钙等。维生素C也会随着发芽过程产生。炒它们是一道常见的家常菜。
你不能这样吃：
发芽需要温暖湿润，也是培养沙门氏菌等细菌的环境。建议老人、儿童、孕妇以及免疫系统较弱的人避免生吃绿豆芽。
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