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乐山食用油价格表一览(乐山炸串卤油配方)
admin2025-06-04 13:55:27网红人物116人已围观
简介大家好，如果您还对乐山食用油价格表一览不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享乐山食用油价格表一览的知识，包括乐山炸串卤油配方的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！本文目录乐山油炸串串卤油怎么做乐山炸串卤油配方乐山茄子和豆角的做法乐山酥肉做法乐山油炸串串卤油怎么做下是乐山油炸串串卤油制作方法：材料：-大腰子肉或者五花肉500克
大家好，如果您还对乐山食用油价格表一览不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享乐山食用油价格表一览的知识，包括乐山炸串卤油配方的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
乐山油炸串串卤油怎么做
下是乐山油炸串串卤油制作方法：
材料：
-大腰子肉或者五花肉500克
-八角4个
-小茴香适量
-花椒适量
-桂皮1块
-干辣椒适量
-姜片适量
-大蒜适量
-酱油适量
-盐适量
-白糖适量
-鸡精适量
-油适量
制作步骤：
1.将大腰子肉或者五花肉切成小块，放入锅中焯水，捞出备用。
2.在锅中加入适量油，放入八角、小茴香、花椒、桂皮、干辣椒，煸炒出香味。
3.加入姜片、蒜片，继续煸炒。
4.加入适量酱油、盐、白糖、鸡精，翻炒均匀。
5.将焯水后的肉块放入锅中，翻炒均匀。
6.加入适量清水，煮沸后转小火慢炖30分钟左右，直到肉变得软烂入味。
7.将锅中的肉块捞出，晾凉后用竹签串起来。
8.将串好的肉块放入热油锅中炸至表面金黄，捞出沥干油。
9.将炸好的肉块放入卤油中浸泡一段时间，入味后即可食用。
温馨提示：
1.制作卤油时，可以根据个人喜好加入调料，如豆瓣酱、姜、蒜等。
2.炸肉串时，油温不宜过高，避免炸糊。
3.炸好的肉串放入卤油中浸泡时间不宜过长，以免过于油腻。
乐山炸串卤油配方
油卤
卤水配方(以卤制2000克，卤品原料为例)
原料:干辣椒节3000克，干花椒500克，
调味原料
八角150克，草果15克，桂皮30克，自豆蔻15克，肉豆蔻20克，砂仁25克，丁香15克，山柰30克，小茴15克，香叶50克，灵草5克，排草3克，姜片100克，老姜500克，大葱1000克，葱节500克，蒜瓣200克，洋葱块500克，胡椒粉30克，精盐适量料酒1000克，米酒100克，糖色适量鸡精20克，味精10克，冰糖200克，色拉油5000克，熟菜油113000克，鲜汤适量
制作工艺
(1)取1000克，干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后捞出，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。余下的干辣椒节加100克，熟菜油，微火炒香，干花椒微火焙酥，老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁拍破，草果去籽、灵草、排草切碎，将八角、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、丁香、山柰、小茴、香叶、灵草、排草用清水分别清洗，去其泥沙杂质，沥净水。
(2)大铁锅置中火上，加色拉油4000克，熟菜油9000克，油温升至三四成热，下白豆蔻、小茴，小火炒至白豆蔻酥脆，下草果、八角、桂皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、山柰至香气四溢时下糍粑辣椒，用铁铲不停铲动，炒至色红油亮、辣香味浓时，下冰糖、香叶、灵草、排革炒香，烹入米酒，炒至米酒水分完全蒸发时，下花椒拌匀，端离火口，入盛器中，凉后加盖，静置12—24小时，用丝漏过滤，料渣用两个香料袋分装，油用盆盛装。
(3)取一卤锅放入洗净的竹篾笆。
(4)炒锅置中火上，加余下的色拉油和熟菜油，加热，待油温升至四五成热时，下姜片、葱节、洋葱块、蒜瓣，炒香入卤水锅中，投入香料袋和过滤后的油、糖色、料酒、老姜、大葱、干辣椒节，掺入鲜汤，调入胡椒粉，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下卤品原料、鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至卤品成熟或熟软时，卤锅移离火口，待卤品在卤水中浸泡5—20分钟，捞出卤品，新油卤卤水即已制成。
乐山茄子和豆角的做法
第一步:首先准备一把洗干净的豆角,切成长段放入盘中备用。
第二步:接下来再准备一个紫皮茄子,从中间切开,把茄子划成长条,最后再切成段,放入盘中备用。
第三步:再准备半个红菜椒,把它切成丝。准备适量的大蒜把它拍扁,剁成蒜末备用。
第四步:锅内加入食用油。把油烧热,油烧至七成热之后,下入豆角,炸制的过程中,火候也不能开的太大。这样容易把外面炸焦里面炸不透，开中火慢炸。
第五步：豆角炸好之后，盛入盘中备用，接下来再下入茄子。茄子炸好之后盛出备用。
第六步：锅内留底油，放入大蒜辣椒爆香，下入豆角，再加入茄子。开大火快速翻炒，炒出香味，加入食用盐、白糖、蚝油、生抽，多翻炒一下把调料化开，最后再加入鸡粉，出锅前再撒一把小葱。快速翻拌均匀之后就可以出锅啦。
乐山酥肉做法
.准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。（做这个酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因为猪皮炸过以后特别硬，咬不动）
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2.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。
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3.现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。
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4.肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。
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5.锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟。先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成。
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好了，咱们这个非常好吃的炸酥肉就做好了，外酥里嫩，又香又好吃。吃的时候可以做汤、蒸、也可以就这样蘸椒盐或者是辣椒面儿直接吃，建议喜欢的朋友可以试一试。
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今天炸酥肉的做法就分享到这里了
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