香油和芝麻油有什么不同(芝麻油和芝麻香油是一个东西吗)

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　　日常生活中，相信每个家庭都会准备各种各样的植物油，比如葵花油、花生油、大豆油、玉米油等。用于炒菜，以及芝麻油和橄榄油用于凉拌。但是让很多人困惑的是，不知道香油和麻油的区别。今天就来看看吧。

　　香油和麻油都有香味，都有共同的以芝麻为原料，但并不是所有的香油都可以称为芝麻油。从工艺上看，没有经过高温烘焙，采用分离技术的油，最终会变成芝麻油。温度更强的香油是经过长时间高温烘烤油炸而成的。

　　正是因为这个过程，大量的芝麻经过了淀粉糊化、蛋白质变性等过程，才有了最终的芝麻油。等级较高的芝麻油小磨也采用“水代法”和“石磨法”。

　　在营养保留方面，芝麻油还是比较可观的。含有较多的不饱和脂肪酸、维生素E、蛋白质等。而最终的香味一方面与美拉德反应有关，另一方面与芝麻油中的各种物质有关。相互反应后，产生较多的呋喃等芳香物质。

　　但磨出来的芝麻油档次高，香味浓郁，营养价值高。另外，提醒大家不要买“调和油”。这种植物油质量很低，远不如真正的麻油和芝麻油。而且按照我国的标准，应该是以香油、麻油为原料，禁止生产“调和油”。

　　所以不建议你因为价格小而错过真正好的香油。选择的时候可以买一次香油，其次是二次香油。

　　一级芝麻油主要指芝麻香，以磨香油为主。二级麻油整体口感不如一级麻油，方式也不是机制或者石磨，而是压榨或者其他方式。看标签就知道了。

　　从香油的好处来看，除了用于普通烹饪，还有一些特殊功效。对于夏天经常有口角炎的人来说，一张嘴说话吃东西就很痛苦，会严重影响心情和食欲。有这种情况的人，不妨在嘴角涂点香油。

　　香油有保湿和抗感染的作用。在日常调理中，注意多补充新鲜的水果蔬菜和富含B族维生素的粗粮，可以帮助你减少痛苦，加快病情的好转。对于皮肤皲裂的人，也可以适量涂抹香油。

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