牛肉变颜色了还能吃吗，牛肉片变色了可以吃吗

　　牛肉变颜色了还能吃吗(牛肉片变色了可以吃吗)

　　能吃。牛肉变色是因为牛肉中的肌红蛋白在有氧或无氧的情况下会呈现不同的颜色，这种状态是可逆的。所以一般情况下，只要没有变质腐烂，牛肉变色是正常现象，是可以放心食用的。

　　牛肉变色了可以吃吗？肌红蛋白本身略带紫色，所以刚宰杀的牛肉会呈紫色。肌红蛋白与氧气结合，会产生氧合肌红蛋白，肉会呈现鲜红色。

　　在低氧环境下，氧肌球蛋白会因为失去氧气而恢复原来的紫色。比如真空包装，牛肉一般都是深紫色的。

　　所以牛肉的颜色在有氧的情况下会变成鲜红色，在无氧或无氧的情况下会变成深紫色，与牛肉的品质无关，属于正常现象。

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