牛蛙要不要用水焯一下，牛蛙放火锅前要焯水吗

　　牛蛙要不要用水焯一下(牛蛙放火锅前要焯水吗)

　　热烫牛蛙的目的是为了避免牛蛙的腥味。油炸牛蛙焯水后不会有腥味，但这样有一定的弊端，因为牛蛙肉质比较嫩，如果焯水容易变老，味道不好。所以，这个时候，厨师的手艺就很重要了。要把握好焯水的时间和温度。

　　为什么厨师说牛蛙要焯水？为了保证牛蛙的鲜味，去除大量的腥味，除了焯水，还可以用料酒和盐腌制。这样也能达到去腥的效果。

　　因为牛蛙体内有一些寄生虫和细菌，可以先焯一下再煮，吃起来更安心。

　　一般控制青蛙的水十分钟左右就够了。在烹饪之前，建议去掉它的皮，因为牛蛙带的寄生虫很多，处理不好容易引发一些疾病。

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