四大菜系指的是哪四大菜系(属于我国四大菜系的有)

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中国的北方和南方有许多不同的生活习惯。比如饮食方面，北方人喜欢面食，吃起来麻辣重，南方人喜欢米饭，吃起来比较清淡。那么，中国四大菜系和中国八大菜系有什么区别呢？

烹饪是文化、科学和艺术。四大菜系是鲁菜、川菜、苏菜和粤菜。由于地理、气候和风俗的不同，这些菜系形成了各自的地方风味。四大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。菜系：又称梆子菜，是指经过长期发展形成了自己的体系，具有鲜明的地方风味特色，为社会所认可的中华菜系。

鲁菜源于山东，山东是中国齐鲁风味烹饪文化的发源地。鲁菜是中国四大菜系(八大菜系)中唯一自封的菜系。它有五个特点：咸鲜、厨艺精湛、擅长煲汤、擅长烹制海鲜、举止优雅。代表菜有：九转大肠、炒腰花、糖醋鲤鱼、四喜丸子、德州扒鸡、一级豆腐、坛肉、葱爆海参、炸双酥。

川菜，四大菜系之一，是四川的一道菜，一般以麻辣著称。川菜以家常菜为主，食材多为普通百味，讲究麻、辣、香。代表菜有麻婆豆腐、鱼香肉丝、川味猪肉、宫保鸡丁、夫妻肉片、水煮牛肉、口水鸡、水煮白菜等。

江苏菜是指始于春秋，盛于隋唐，盛于明清，形成于淮安、扬州、镇江三地的淮扬菜，以扬州、淮安为中心。选材严格，因材施教艺术运用，切工精致，格调高雅，追求原汁原味，清新平和。主要是原料和水产品，以新鲜度为主。代表菜有：蟹粉狮子头、炒丝、软兜长鱼、三件套鸭、司文豆腐、水晶肉、喜欢做鱼。

粤菜，粤菜。狭义的粤菜起源于岭南；从广义上讲，它是由广州菜、客家菜、潮州菜发展而来，以广州菜为代表。世界上大多数中国餐馆都以粤菜为主，所以很多人认为粤菜是海外中国的代表菜。代表菜有白切鸡、蜜汁叉烧、佛手排骨、文昌鸡、卤鲍汁、脆皮烧烤、红烧乳鸽、菠萝。

那么八大菜系和中国四大菜系有什么区别呢？

中国八大菜系比中国四大菜系多了四四个。中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。中国的四大菜系是川菜、鲁菜、粤菜和苏菜。清初，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最具影响力的地方菜系，被称为“四大菜系”。到清朝末年，形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新的地方菜系，共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。

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