三鹿奶粉为什么要加入三聚氰胺溶液(三鹿奶粉为什么要加入三聚氰胺粉)

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什么是三聚氰胺？

三聚氰胺(化学式：C3H6N6)，俗称三聚氰胺和蛋白香精，被IUPAC命名为“1，3，5-三嗪-2，4，6-三氨基”。它是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，用作化工原料。为白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水(室温下为3.1g/L)，溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等。它有毒，不能用于食品加工或食品添加剂。

三聚氰胺是氨基腈的三聚体，用它制成的树脂受热分解会释放出大量的氮气，所以可以用作阻燃剂。它也是杀虫剂西酞普兰在动物和植物中的代谢产物。

三聚氰胺的毒性研究

目前普遍认为三聚氰胺的毒性很轻微。动物实验中，大鼠口服半数致死量大于3g/kg体重。根据1945年的一份实验报告，给猪、兔、狗喂大剂量的三聚氰胺后，没有观察到明显的中毒现象。三聚氰胺的LD50:(小鼠实验结果)4.1g/kg-三聚氰胺氰尿酸盐，6.0g/kg-三聚氰胺，7.7g/kg-三聚氰酸。就毒性而言，三聚氰胺氰尿酸盐是两种单体的化合物，比另外两种单体单独使用的毒性更强。

三聚氰胺形成肾结石的机制尚不十分清楚。初步研究认为，三聚氰胺在加工过程中由于某些原因常与氰尿酸混合，两者紧密结合形成不溶于水的网格结构。【来源请求】三聚氰胺和三聚氰酸被摄入人体后，由于胃酸的作用相互解离，通过小肠被吸收进入血液循环，最终进入肾脏。在肾细胞中，它们结合并再次沉积，形成肾结石，阻塞肾小管，最终导致肾衰竭。因为三聚氰胺结石微溶于水，成年人因为经常喝水，不容易形成结石。但对于哺乳期的宝宝来说，由于喝水少，肾脏比成人小，更容易形成结石。这也是2008年中国婴幼儿奶粉污染事件受害者基本都是婴幼儿的原因之一，很少见到其他年龄段的儿童或成人。在我国卫生部针对此次污染事件的指导意见和处理方案中，也是基于这一原则，建议大量饮水，消除三聚氰胺引起的轻度结石。

那么三鹿为什么要用三聚氰胺呢？

需要对食品制备中的蛋白质含量进行检测，但直接测定蛋白质含量技术复杂，成本高，不适合大规模推广。因此，业界常采用一种叫做凯氏定氮法的方法，通过食物中氮原子的含量来间接计算蛋白质的含量。也就是说，食物中氮原子含量越高，蛋白质含量越高。因此，三聚氰胺得到了极大的利用。

为什么要用三聚氰胺？关键是氮含量很高，生产工艺简单，成本很低，极大的带动了掺假者和造假者的利益。有人估计植物蛋白粉和饲料中蛋白质会增加一个百分点，使用三聚氰胺的成本只有真正蛋白质原料的1/5。因此，“增加”产品的表观蛋白质含量是添加三聚氰胺的主要原因。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有气味和味道，掺杂后不易被发现，这也成为掺假和造假者心存侥幸的辅助原因。

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