人参果切开会氧化吗为什么(人参果切开会氧化吗能吃吗)

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会氧化。

人参果切开后，其内部植物细胞中的酚类化合物通过酚酶与空气中的氧气发生反应，产生大量醌类化合物。新的醌类化合物可以使植物细胞迅速变成褐色。这种变化叫做食物的酶促褐变，所以人参果去皮一段时间后会变色。日常生活中，不仅是人参果，还有常见的苹果、梨、土豆、茄子等。

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