土豆发青了是不是就不能吃了(土豆放的发青了还可以吃吗)

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1.其实土豆的绿色是叶绿素的着色，本身没有毒性，但反映了土豆中龙葵碱含量的增加。龙葵碱是一种有毒物质，0.2——0.5克龙葵碱足以杀死一个成年人。这才是青土豆有毒的真正原因。

2.当土豆长时间暴露在阳光下，其中的龙葵碱含量会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而采取的一种自我保护形式。龙葵碱会让土豆变苦。食用含龙葵碱的土豆后，会感到口干、心慌、气短，更严重的会精神错乱、产生幻觉、全身麻痹。

3.龙葵碱存在于整个马铃薯中，皮较多。剥皮可以清除30，335，490%的毒素。所以，土豆最好削皮吃。但是土豆一变绿，也不要舍不得扔掉，因为此时整个土豆的茄碱含量已经很高了。只剪掉绿色的部分还是会中毒。

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