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泰式调料一般有什么，泰国菜调味料有哪些
2022-08-04 20:50:27网络趣梗0人已围观
简介
酸辣酸甜的东南亚美食越来越受欢迎，尤其是在炎热的夏天
酸辣酸甜的东南亚美食越来越受欢迎，尤其是在炎热的夏天。如果你爱吃泰国菜，你想在家里调配美味的风味酱料，烹饪原汁原味的菜肴。这些调料是绝对不可或缺的。现在我们来看看厨房里必须有哪些特殊的调味料。
你必须要有的泰国调料越来越多，外劳也在迁徙。除了超市卖很多东南亚调料，还有专门的东南亚食品超市，完全不用坐飞机出国。下面提到的产品可以在店面或者网上商城找到！
1.鱼露鱼露
鱼露是东南亚美食中最常用的调料。它用于各种菜肴，从海鲜、沙拉、意大利面到汤。有了它，可以大大提升风味，所以菜品中就不需要味精了。加上鱼露的咸味和天然的甜味，味道非常鲜美。
南洋美食必不可少的鱼露。
但是发酵鱼酱其实味道很腥，所以一般不会单独使用。如果作为蘸酱使用，需要混合糖、醋、柠檬汁、香草或其他香料。如果第一次接触鱼露的人不确定怎么吃，建议用鱼露代替酱油。蒸、热炸、卤制、凉拌或拌酱都可以！
2.虾酱虾酱
虾酱是将虾用盐腌制，暴晒发酵，然后研磨成粘稠状的一种调料。除了东南亚，在香港、韩国、华南也很常见。因为虾酱本身有很浓的腥味，一般不直接用。使用前需要将虾酱放入热油中炒熟，加入少许水稀释，搅拌均匀。用洋葱、大蒜、糖等搅拌。成虾酱，然后把食材煮熟，这样就不会有难闻的鱼腥味了。
就连没开封的虾酱都能闻到一股浓浓的鱼腥味。
因为用虾酱比较麻烦，所以很多厂家也推出了虾酱，用虾酱加工过的，可以直接用。最常见的菜是菠菜干和虾酱炒饭。因为两者在翻译中容易混淆，建议购买时仔细看配料表或颜色。动的时候虾酱会是紫色的，而虾酱是棕色的。
除了虾酱、虾酱，还有其他腌制小鱼制成的酱料。
3.甜酱油
甜酱油起源于印尼，因为添加了棕榈糖，比普通酱油颜色深，口感甜，质地相当厚实，吃起来有点像中国的甜面酱；然而，香料，如八角，肉桂，黑胡椒，芫荽或丁香，通常会添加丰富的味道。糖蜜般的甜酱油可以为菜肴增添色彩和风味。大部分是用来炒菜或者炖，作为蘸酱的比较少。这是印尼最受欢迎的酱料。
4.酱油中的豆酱
Tao Jeow是一种由大豆、盐和糖制成的酱，具有浓郁的大豆味和咸味。烹饪时只需要几滴。酱油的代表菜是炒面菜LadNah，也非常适合搭配鸡肉、海鲜或油炸蔬菜，或者混合柠檬、胡椒和大蒜用于蘸酱。
5.蚝油蚝油
蚝油是由新鲜的牡蛎浓缩而成，在南洋和中国菜肴中的用法不同。中国的蚝油味道偏咸，而南洋的蚝油味道香甜可口。所以东南亚的蚝油多用于炒菜、炒饭当沙拉，很少直接用作蘸酱。
左边是蚝油，右边是普通酱油。
6.黑酱油
黑酱油又称泰式黑酱油，是指浓度较高的酱油，类似于中国人常用的酱油膏和港澳地区的“酱油”。但南阳的黑酱油做法不同，口感差异较大，不适合互相替换。想买泰国的黑烟，现在大卖场大多都能找到仁和园酱园的牌子。
7.甜辣椒酱配甜鸡汁
在泰国被称为Nam ChimKai，它也是马来西亚、阿富汗和欧洲中餐馆的一种受欢迎的酱料。知名品牌是Pantainorasingh潘特诺华兴。配料主要包括红辣椒、白醋和糖或水果等甜味配料，有时还会加入大蒜、鱼露和增稠剂，吃起来酸甜微辣，非常适合
甜鸡汁可以用基本配料自己调制。如果想更浓一点，可以用番茄酱或者玉米粉勾芡。很多欧美食谱还会加入雪利酒或绍兴酒调味。
甜面鸡酱品牌很多，有些会添加增稠剂，可以根据个人喜好选择。
8.罗望子
罗望子又名酸籽、酸豆、亚参，外形酷似花生，里面的果实可以直接食用，也可以精制成汁、酱。罗望子味道酸甜，是南洋菜酸味的来源之一，可以作为醋的替代品。菜品用途广泛，咖喱，炒饭，酱，汤或者沙拉，还有经典的泰式女婿蛋，少不了一点罗望子调味。
在市场上，你可以看到加工酱，无籽果肉(亚洲人参酱，罗望子酱)，甚至带荚的酸角。前者可以直接使用，亚洲人参酱要和水混合，整个酸角需要去皮去籽煮成酱。
糊状罗望子。
9.这是加了拉恰酱的沙拉。
拉沙茶酱是一种甜辣椒酱。它最早是在泰国小镇拉沙查的一家当地餐馆里用于海鲜烹饪的。上世纪80年代，由越南华侨引入洛杉矶唐人街销售，成为美国人喜爱的辣椒酱。红色是拉恰味道酸辣，微甜。除了油炸方便面和凉拌海鲜，它也非常适合作为蘸酱的油炸食品，经常被用来制作美国经典的布法罗辣鸡翅。
如果买不到，可以做一个简单的版本：将柠檬汁30c.c、鱼露20c.c、糖10g、辣椒粉10g混合，就得到酱料了。
最著名的品牌是生产拉恰的汇丰银行。
10.东阳酱冬阴肉
也被称为酸辣火锅酱，即食酸虾酱，广泛用于泰式汤中。主要由辣椒、香茅、南姜、糖、盐等材料制成。它是世界的
三大汤之一的泰式酸辣汤 —冬荫功Tom YumKung必备的汤底酱。料理时直接使用即可，不用再另外调味，吃火锅、煮汤时都可以用它来调制高汤，酸酸辣辣吃起来非常过瘾!
煮汤的好帮手-Tom Yum。
11.咖喱酱
咖喱的种类非常多，主要分成三大类：红咖喱、黄咖喱和绿咖喱。各自还会添加不同的香料及调味，因此市面上有相当可观咖喱可以选择。
中国人最熟悉的是加了姜黄的黄咖喱，因为黄咖喱降通常会加入比较多椰糖，辣度低、接受度最广泛;其次是红咖喱，成分中的新鲜、干燥辣椒让它呈现漂亮的红色，通常应用在海鲜、鸡肉料理;而绿咖喱酱则是辣度最高的咖喱，通常需要搭配椰奶让口感更滑顺，多用于鸡肉。
咖喱的种类非常多，还有分糊状、粉状及膏状。
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