蕨菜的营养和功效，蕨菜有哪些营养价值

　　社会上有传言说蕨菜会致癌，有些人不敢再吃蕨菜了。实际上，蕨菜是一种营养价值很高的植物。今天我们就来介绍一下蕨菜的营养价值以及蕨菜的功效和作用。

　　蕨菜的营养价值

　　蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。

　　蝶啶

　　蕨菜对细菌有一定的抑制作用，可用于发热、肠风热毒、湿疹、疮疡等疾病。具有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效；

　　钾

　　富含钾元素，具有清热健胃、顺气降气、祛风化痰的功效。可治疗食物屏障、气体屏障、肠内风热毒等症状。

　　粗纤维

　　粗纤维能促进胃肠蠕动，具有降气通便的作用；现代研究认为，蕨菜中的纤维素能促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收。

　　淀粉

　　蕨菜的根富含淀粉，提取的淀粉(称为“蕨菜粉”)具有一定的滋补作用，可制成粉丝、粉条。

　　蕨菜的功效与作用

　　 1.蕨菜对细菌有一定的抑制作用，可用于发热、肠风热毒、湿疹、疮疡等疾病。具有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效；

　　 2.蕨菜的一些有效成分可以扩张血管，降低血压；

　　 3.粗纤维能促进胃肠蠕动，具有降气通便的作用；

　　 4.蕨菜可以清肠解毒。蕨菜是人们常用的治疗腹泻、痢疾、小便不利的药物，有一定疗效；

　　 5.蕨菜可制成粉丝、粉条代替粮食充饥，具有健脾益气、强身健体、增强抗病能力的作用；

　　 6.近年来，科学研究表明蕨菜具有一定的抗癌作用。

　　蕨菜的做法

　　蕨菜炒鸡丝原料：蕨菜200g、鸡胸肉100g、干淀粉150g、精盐适量、味精适量、料酒适量、酱油适量、葱姜丝适量、色拉油500g(约50g)。

　　练习：

　　 (1)蕨菜洗净，用开水焯一下，放入水中浸泡30分钟后取出，切成2厘米长的段备用。

　　 (2)将鸡丝切丝，放入碗中加盐、味精、淀粉，抓匀，将色拉油倒入煎锅，烧至七成热，将鸡丝倒至顺滑状态，控油备用。

　　 (3)炒锅两次加热，倒入少量色拉油，放入葱、姜、料酒、酱油，放入鸡丝、蕨菜翻炒片刻。

　　脆皮蕨菜卷配料：鲜蕨菜100克、鸡胸肉25克、虾仁25克、鲜香菇25克、面包糠200克、鸡蛋4个。练习：

　　 (1)蕨菜洗净，切成粉末。鸡肉和虾切碎。新鲜蘑菇洗净，切成丁。将上述材料与精盐、味精、白糖、葱花、姜末、花椒油和香油混合制成馅料。

　　 (2)将鸡蛋打入容器内。加入湿淀粉，搅拌均匀。摊成12个小圆皮。将蛋皮对半切开，卷上馅料，蘸上面粉，再蘸上剩下的蛋糊和面包屑。将锅中的油加热至五成热，将锅煎至金黄色。

　　酸辣蕨菜原料：适量蕨菜、腊肉、姜、蒜、干辣椒、陈醋、酱油、盐、糖、鸡精。

　　练习：

　　 (1)蕨菜洗净，用冷水焯一下，切成大小合适的段备用。

　　 (2)姜、蒜、干辣椒、腊肉切丝。

　　 (3)将腊肉放入锅中加热，下油煸炒至肉丝呈金黄色。

　　 (4)倒入姜、蒜、干红辣椒炒香。倒入蕨菜翻炒片刻。

　　 (5)关小火，加入陈醋，加入15ml酱油，加盐、糖、鸡精。

　　 (6)关火搅拌均匀即可关火。

　　蕨菜的选择

　　 1.你可以看看树叶。当蕨叶卷曲时，意味着它们鲜嫩。当它们变老时，叶子会伸展开来。

　　 2.紫茎蕨菜最嫩，绿茎细的有些老，不好摘。

　　蕨菜适宜人群

　　蕨菜是合适的

Tags： 网络趣事  

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