豆腐的种类名称和图片大全，豆腐有哪些种类图片

　　豆腐是用黄豆做的，吃法很多，有臭豆腐、冻豆腐、豆腐花、豆腐乳等。我们先来看看市面上豆腐的主要种类。

　　传说中有这些类型的豆腐。西汉时，淮南王刘安炼丹长生不老，却意外地在炼丹炉中用黄豆制成了最早的豆腐。这就是大多数人相信的豆腐的由来，但无论如何，这种方方正正的白色食物在我们的生活中已经存在很久了，只要走进店里就能找到。然而，除了方便的盒装豆腐，一些老店老板仍然坚持用手制作传统豆腐。

　　市面上的豆腐大部分来自大豆制成的豆浆。豆浆过滤去渣后，产生的原浆可以做成“豆花”和“盒装豆腐”，这两种都需要添加凝固剂。盒装豆腐使用的凝固剂会直接使豆腐成型，而豆花是用石膏和盐卤制成的，会在豆蛋白凝固沉淀过程中产生。

　　再进一步，由于凝固剂和豆浆的浓度不同，轻一点的会变成嫩豆腐，厚一点的会变成板豆腐。板豆腐因加工或制作工序不同，会形成冻豆腐、传统百页豆腐、臭豆腐、豆腐脑。目前用于制作豆腐的凝固剂有熟石膏、卤水和葡萄糖酸内酯。不同的凝固剂可以做出不同质地的豆腐。也有人用泥火山水和苦水，其所含元素无非是镁和钙，能使大豆蛋白凝固。一般来说，最常见的方法是用石膏做板豆腐。

　　豆腐：豆腐制作前，将生豆浆煮沸，过滤，加入凝固剂，使其自然凝固沉淀，便成了传统豆腐。然而，现在大多数豆腐都添加了淀粉，使味道更滑、更嫩。

　　盒装豆腐：是生产中的一种加工食品，传统的板豆腐的制作步骤和豆浆之前是一样的。然后直接注入盒中，加入葡萄糖酸内酯，加热使豆浆的蛋白质凝固，形成盒装豆腐；这种方法常用于加工食品，如豆腐干、炸豆腐、素鸡、干丝等。使用不同浓度的凝固剂，可以改变豆制品的口味和外观。

　　嫩豆腐：最大的特点就是软嫩。制作时豆浆浓度比较低，加压压力小，时间短。加入石膏成型，破碎程度不会像板豆腐那么明显，质地细腻，容易破碎。嫩豆腐又叫“软豆腐”、“南豆腐”、“水豆腐”，日本人称之为“丝豆腐”。因为它的质地像丝绸一样光滑，所以适合与鱼和蔬菜一起烹饪。

　　板豆腐：因成品放在板上而得名，又称“老豆腐”、“硬豆腐”、“北豆腐”，日本人则以包豆腐用的棉布命名为“木棉豆腐”。它是最传统、最基础的豆腐，口感紧实、绵密。豆浆的稠度和硬度略有不同，但没有一定的浓度标准。只要在锅里煮，用筷子都不会断，所以可以称之为板豆腐脑。超市里卖的家常豆腐脑、火锅豆腐脑都属于这一类，比较适合油炸或者铁板。

　　冻豆腐：将成型的板豆腐直接放入冰柜。由于冷冻的物理变化，豆腐会形成海绵状的空隙，比豆腐更有嚼劲。适合做火锅，容易吸汤。

　　豆腐乳：有两种菌种，一种是霉菌发酵的，一种是酵母菌发酵的。但由于这两种自然发酵方式，成品质量会不稳定。所以现在豆腐大多是让它直接长霉，用各种口味的调味水调味，加热冷却后再卖。

　　臭豆腐：不管是蒸还是炸，都是用做好的板豆腐加工而成。传统做法：将做好的豆腐放入发酵罐中，用蛋白发酵。目前臭豆腐市场消费量大，传统方法来不及生产。现在的果蔬大多是发酵的，先做发酵汁。制成的豆腐放入浸泡6-8小时后可以直接煮熟

　　百页豆腐脑：最早从中国引进。正统的百页豆腐主要是豆腐压制而成，呈扁平状，类似干丝，吃起来呈片状。但是现在常见于卤味、盐焗鸡摊的百页豆腐，因为加入了更多的调料，已经不是传统制作了。严格来说不是豆腐，而是用大豆、蛋白质、玉米淀粉、糖、盐等原料制成的类似鱼板的加工食品。

　　关于豆腐的小贴士什么是「无基豆腐」？

　　豆腐的主要材料是大豆。因为大豆中有很多天敌，比如干旱、病虫害，或者农民喷洒除草剂减少杂草，都会阻碍大豆的生长，这样就会造成大豆的减产。因此，科学家将一些微生物基因注射到大豆中，使大豆更能抵抗疾病、虫害和除草剂，从而避免产量损失。转基因大豆制成的豆腐称为“基改豆腐”，反之则称为“非基改豆腐”。

　　 “豆腐”相关。你看不出区别吗？

　　制作豆腐的原料大豆也叫黄豆，带豆的中生黄豆就是我们常吃的毛豆。此外，由于豆腐往往给人以嫩而密的印象，所以很多不是“豆腐”的东西，因味道和外观相似而得名“豆腐”。比如杏仁豆腐主要是杏仁做的，花生豆腐也是花生做的，鱼豆腐是鱼酱做的。这些食物大多不含豆腐、大豆等元素。

Tags： 网络趣事  

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