骚鸡是什么意思是什么意思(马赛味是什么意思)

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一、马赛味是什么意思

马赛味是骚味。因为他是公的。公鸡，是一种家禽，品种很多，翅膀短，不能高飞；啼声能报晓。公鸡是法国的国鸟，原因是由于它那英勇、顽强、好斗的性格。

话说雄鸡打鸣天下白，你知道公鸡为什么要打鸣吗。故事发生在很久很久以前，太阳是玉皇大帝的女儿，名叫彩枝，分管着人间的温暖和光明。

二、如果要做骚鸡公，要用哪些调料

原料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，东古一品酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

秘制酱料配方：用料：制作方法：（1）将各种香料打碎。

（2）将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

-----------------------------------制作关键：（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出.（2）本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。

（3）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦．（4）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。

如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。

老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：用料：制作：锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。

（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。

制作方法：（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。

（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。

（2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

（3）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。

（4）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

（5）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）

三、去骚味的最佳办法是什么

姜蒜

姜蒜，是肉菜中最基本的两种调味料。生姜，暖胃，大蒜，抗菌消炎，两者去除腥味的同时，长期使用也能起到防病保健的。

醋

有些人，不喜欢醋，嫌酸，但是在炒肉菜的过程中加入适量的醋，不仅能去除腥味，而且有助于身体健康。醋的酸性，正好能够中和碱性，维持人体内碱性平衡，对身体是非常有好处。

花椒、胡椒

油热后，首先加入花椒或者胡椒爆香，整道菜的味道就直接上升了一个层次。不喜欢最后炒出来的成品中有一颗颗花椒、胡椒，可以在爆香后用锅铲将花椒、花椒捞出来，然后再倒入要炒的菜。

酒

白酒、啤酒都是有效去除腥味的调味料，像啤酒鸭、啤酒鸡等菜肴，就会用到啤酒。此外，常见的猪肉、鱼肉等菜肴，都可以在煎炒的过程中加入适量的白酒，去除腥味。

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