炖肉方法窍门 炖肉的一些方法介绍图片(炖肉的家常做法简单窍门)

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1.把肉切成大块。猪肉中含有可溶于水的新鲜含氮物质。炖猪肉的时候，放的越多，肉汤味越浓，肉块味越淡。所以炖肉的肉块要适当切，减少肉中新鲜物质的逸出，这样肉吃起来比小块肉好吃。

2.不要用大火做饭。一是因为肉遇到急剧的高热，肌肉纤维变硬，肉不容易煮熟；第二，肉中的芳香物质会随着激烈烹调时的水蒸气一起蒸发，使香味降低。

3.炖的时候，少加水，让汤汁味道醇厚。炖猪肉的时候，不要用猛火。火急了，肉就会紧绷在一起。比如炖肉的时候，放一点山野菜或者几个大头菜，肉就能很快炖得又脆又香。稍后放盐，否则肉不容易变坏。

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