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扣碗里的肉怎么摆放(扣碗里的肉怎么摆盘)
admin2023-03-24 17:21:55奇闻怪事120人已围观
简介很多小伙伴比较关心扣碗里的肉怎么摆放(扣碗里的肉怎么摆盘)，本文带大家一起看看扣碗里的肉怎么摆放(扣碗里的肉怎么摆盘)。芋头2个五花肉400克酱油2勺料酒1勺大蒜3瓣姜1块大葱1段盐1勺水2碗八角2颗花椒数粒1、材料准备好：带皮五花肉，荔浦芋头，多种家常调料芋头是一斤多重的，一顿吃一两个正合适。2、酱油、盐、八角、
很多小伙伴比较关心扣碗里的肉怎么摆放(扣碗里的肉怎么摆盘)，本文带大家一起看看扣碗里的肉怎么摆放(扣碗里的肉怎么摆盘)。
芋头2个
五花肉400克
酱油2勺
料酒1勺
大蒜3瓣
姜1块
大葱1段
盐1勺
水2碗
八角2颗
花椒数粒
1、材料准备好：带皮五花肉，荔浦芋头，多种家常调料芋头是一斤多重的，一顿吃一两个正合适。
2、酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中，再倒适量水。
3、五花肉入汤中。
4、大火加热，盖盖子利于聚集热量。
5、水快开时倒入适量料酒，打开锅盖，让肉腥味随着水蒸汽挥发掉。
6、中途可将肉块翻身煮全程煮15分钟。
7、肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞因为热，所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来，用干净的布擦掉即可。
8、将少许酱油抹在肉皮上，继续扎洞，再抹一层酱油，这样可使肉皮表面颜色深一些。
9、平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热，直接将肉皮朝下放在锅里。
10、将肉皮煎至起小泡泡状即可敲黑板：煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松，利于上色但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出，所以会出现爆油的现象，注意个人防护噢。
11、将肉块稍晾凉，切3毫米厚的大片。
12、碗里放几勺之前煮肉的肉汤，将肉片浸泡在汤里片刻，这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道，同时降低肉皮边缘的黏性，码放时更好操作。
13、煮肉块时将芋头削皮，挖掉不好的部位。
14、切5毫米左右的厚片，这是两个小芋头，实际用量只有一个多一点儿。
15.以一片芋头一片肉的方式摆好，码放在大碗中。
16.、空隙处可用肉片和芋头边角料填满，再将肉汤舀入碗中，与材料持平即可，表面再淋少许酱油增加红润的色泽。
17、送入蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟左右。
18、用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅。
19、将碗中的部分汤汁倒入一小碗中，再将一个大深盘扣在肉碗上，双手一倒，盘子在下，肉碗在上，去掉肉碗，将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片，有香葱末就撒点儿，没有就直接开吃吧！
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