怎么鉴定是不是纯藕粉(藕粉没化开有块块是假的吗)

其实怎么鉴定是不是纯藕粉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解藕粉没化开有块块是假的吗，因此呢，今天小编就来为大家分享怎么鉴定是不是纯藕粉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 怎么辨别纯正的藕粉
2. 藕粉没化开有块块是假的吗
3. 不是纯藕粉那么透明的粘稠状物又是什么
4. 怎么区分藕粉和淀粉

怎么辨别纯正的藕粉

网上流传三种鉴别真藕粉的土方法 1.看颜色2.做沉淀实验3.看是否化水 1.藕粉中含有铁元素，遇到空气会氧化变红，所以冲泡后的会微微泛红，这没错，但是假藕粉添加色素也会泛红。 2.真藕粉不溶于水且密度比水大，将藕粉放入清水中，静置一段时间，真藕粉会与水分离并沉淀，假藕一般添加土豆粉、木薯粉（这两种粉密度比水小）则不会沉淀，但是现已有无良商家添加其他密度比水大的淀粉，也会产生沉淀，此方法无法鉴别。 3.藕粉是否化水与真假并无关系，因为无论真假藕粉都会有化水现象，就连冲泡时的水温、搅拌力度都会影响化水的快慢。 也就是说其实这三种方法都不行，只有送到专业检测机构才能百分百确定藕粉真假！

藕粉没化开有块块是假的吗

不是假的，藕粉冲泡是有步骤的，首先如果藕粉不是颗粒状而是一片一片的，那恭喜你绝对是手工藕粉，取藕粉倒入碗中先放一点温开水，这时候要保持耐心，一点一点的把藕粉化开让藕粉均匀溶解，在均匀溶解后方可一次性加足开水，最后搅拌至藕粉变成透明胶状即可，有块块很多是没有先加一点温开水化开而是一次性就加足水了，这样反而藕粉化不开结成一块块的悬浮在水中。

不是纯藕粉那么透明的粘稠状物又是什么

不是纯藕粉那么透明的粘稠物，可能指的是多种类型的浆糊。浆糊本质上是由淀粉、淀粉衍生物或其他粘稠物质（如玉米淀粉、水稻淀粉、糊精、豆粉、淀粉糖等）与水混合而成的浓稠物质，可分为凝胶状、半固态浆糊和固态浆糊三种。

典型的凝胶状浆糊有豆浆、板栗浆、芝麻浆等；常见的半固态浆糊有燕麦浆、玉米浆、高粱浆、枣子浆等；而固态浆糊则以藕粉为主，包括苹果泥、葡萄泥、荷叶藕泥等。

怎么区分藕粉和淀粉

1、颜色不同

纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的。

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2、香气不同

藕粉具有独特的浓郁清香气味，淀粉则无此清香气。

3、手感不同

手指揉擦藕粉，其质地比淀粉都要细腻滑爽。

4、冲调不同

藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8～9倍，熟浆色泽微红，呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，会变成稀浆。淀粉不烧难熟，透明度不如藕粉，吸水性及韧性也差，且冷却放置后仍凝结不变。

5、味道不同

藕粉触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，还会粘糊在一起或呈团状。

好了，关于怎么鉴定是不是纯藕粉和藕粉没化开有块块是假的吗的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

Tags： 淀粉  怎么  

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