您现在的位置是：首页 > 奇闻怪事奇闻怪事
鱼豉油是什么酱油(酱油中的氨氮和鱼缸里的氨氮一种东西吗)
admin2023-07-02 13:20:17奇闻怪事125人已围观
简介老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于鱼豉油是什么酱油和酱油中的氨氮和鱼缸里的氨氮一种东西吗的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享鱼豉油是什么酱油以及酱油中的氨氮和鱼缸里的氨氮一种东西吗的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！本
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于鱼豉油是什么酱油和酱油中的氨氮和鱼缸里的氨氮一种东西吗的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享鱼豉油是什么酱油以及酱油中的氨氮和鱼缸里的氨氮一种东西吗的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
蒸鱼豉油是什么，是否有替代品
其实蒸鱼豉油也是酱油的一种。
我们最早的酱油是古代做酱的副产品，是在肉类食材中发酵提取的，后来才以黄豆的蛋白质和小麦或大米的淀粉为原材料，先将其蒸熟，然后发酵，等发酵到一定程度表面就会冒出液体的珠子，像出了油一样，这就是酱油叫法的来历。酱油以咸味为主，亦有香味和鲜味。
酱油一般是我们北方的叫法，在两广地区管酱油叫“抽”，就是提取的意思。在传统古法中酿造酱油，经过至少半年生晒发酵之后抽出的第一道酱油，两广地区称之为“头抽”。按照提取的顺序依次分为特级头抽、精选生抽、金标生抽和锦珍生抽等。
在这里又不得不提生抽和老抽，老抽就是在生抽的基础上，再经过长达两三个月的晾晒，沉淀过滤后加入焦糖色，即为老抽，它的质感比生抽浓郁、色深，还有焦糖气味，所以在行业内又有生抽提鲜，老抽上色之说。
什么是蒸鱼豉油上面也说到了蒸鱼豉油也是酱油的一种。我们单说豉油，确切的说豉油是在生抽的基础上加入了一些调料，比如色素和香料等，它比生抽更鲜香，不仅能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽，比如豉油皇，就是“酱油之皇”的意思。
再说蒸鱼豉油，蒸鱼豉油就是两广的师傅们自己调制的鱼酱油成品化了。两广地区喜爱吃活鱼，口味又比较清淡，他们在制作清蒸鱼的不会直接使用酱油类，而是在成品的酱油中加入增鲜或者增香的调味料二次加工成为鱼酱油，不仅能突出鱼的本味又能增加鲜香。而后来这样的鱼酱油慢慢的成品化，就是现在市场上见到的成品蒸鱼豉油。
如果没有蒸鱼豉油可以用什么代替？鱼酱油成品化了以后，其实不只用在清蒸鱼中，像湖南的剁椒鱼头或者小炒肉也都可以作为菜品的主要调味料。
在我们北方地区像制作剁椒鱼头、小炒肉，如果没有蒸鱼豉油可以使用味极鲜来代替。味极鲜也是一种复合酱油，比生抽更鲜。
如果制作清蒸鱼，口味重的也可以直接使用味极鲜，像南方口味清淡的地区可以二次加工鱼酱油，具体做法如下：
1.准备芹菜500克切小段，胡萝卜、大葱各250克切片，姜切片100克，香菜切段250克。
2.味极鲜1瓶(500ml)，东古一品鲜酱油半瓶(500ml)，鱼露100克，鸡粉50克，冰糖老抽200克，冰糖50克，盐适量倒入盆中。
3.不锈钢锅中放入清水8斤，放入切好的蔬菜料，大火烧开，改小火煮至蔬菜出香、胡萝卜黏糊时捞出，滤去料渣。倒入兑好的调料汁，大火烧开至冰糖融化，即可关火使用。
注：①有条件的小伙伴也可以放一些海米，干贝或者大地鱼来提鲜。
②自制蒸鱼汁最好当天调当天用，用不完的，冷凉后放入冰箱保存，第二天烧开即可使用。这里需要注意的是自制蒸鱼豉油最多存放两天，因为加入了蔬菜料，汁水容易酸败。
——以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。
很多酒店和熟食店的酱油醋调的又香又好吃,那么家庭版用什么牌子的酱油和醋调呢
家庭版用什么牌子的酱油和醋调味呢？下面以我的经验给大家介绍一下。
【酱油】
酱油是用黄豆、盐、麸皮、小麦酿造的调味品，酱香，色泽红褐色，可以改变菜肴的色泽和味道。
按颜色酱油分为生抽和老抽，两种用法都不一样。
老抽颜色较深，呈棕褐色，略甜，生抽颜色较浅，呈红褐色，略咸。老抽一般用于着色用的，比如：红烧肉、红烧排骨、东坡肉等等。生抽由于调味，炒菜的时候放一点提鲜，凉拌菜、蘸料等都用生抽。
一般家庭用的酱油有：海天酱油、加加酱油、东古酱油、李锦记酱油等一些品牌。我觉得李锦记酱油很好用，但是价格相对贵一些，用海天酱油实惠。
【醋】
醋是以米、小麦、高粱、酒糟等酿成。醋能刺激胃酸分泌、帮助消化。
按照制作工艺分为：酿造醋和合成醋。酿造醋是指食醋、糖醋、酒醋、果醋、糯米醋、糙米醋、陈醋等。合成醋是指醋精。
同样是醋，但是醋的用法也不一样。
醋精，腌渍酸嘢的时候放一点点就够酸了，个人推荐新竹醋精。
糖醋：一般用于酸甜猪脚、糖醋鱼、糖醋里脊等菜肴的制作。
陈醋：陈醋一般用最多的就是山西老陈醋、保宁陈醋、水塔陈醋。陈醋多用于蘸料和凉拌菜等，个人推荐水塔陈醋。
米醋：一般市场上见最多的是糯米白醋。糯米白醋有：凤仙花糯米白醋、海天糯米白醋、东官糯米白醋、惠美庄糯米白醋等等。米醋一般用于炒菜和凉拌菜。酸甜排骨、菊花鱼、五柳鱼、凉拌鱼腥草、凉拌娃娃菜、凉拌木耳等等。我个人觉得东官糯米白醋好用些。
家庭版用什么牌子的酱油，我推荐海天酱油和李锦记酱油。什么牌子的醋，我推荐水塔陈醋和东官糯米白醋。
酱油中的氨氮和鱼缸里的氨氮一种东西吗
不是同一种东西。鱼缸里的氨氮，俗称氨态氮。氨基酸态氮是衡量酱油鲜味和品质的特征性指标。鱼缸里的氨态氮(氨氮)产生的原因：投喂的鱼饲料含蛋白较高，有一些蛋白是鱼儿无法利用的，这些蛋白排泄到水中;鱼儿吃得过饱，有一些饲料来不及消化，排泄到水中。这些饲料蛋白在水中分解会产生大量的氨和有毒物质、缸底淤泥。长时间不清除淤泥，缸底养殖密度过大，易造成水底缺氧，含氮有机物分解，通过各种微生物的作用，分别以铵丶亚硝酸盐的形态存在水中，俗称氨态氮、亚硝态氮。酿造酱油是以富含蛋白质的大豆丶豆粕等谷物为主要原料发酵而成。在发酵过程中蛋白质会分解成多种氨基酸，这些氨基酸可以让酱油呈现出独有的“鲜味”。发酵时间越长，蛋白质分解越彻底，氨基酸含量越多，酱油也就越鲜香，品质越好。由于各种氨基酸都含有氮元素，因此测定酱油中以氨基酸形式存在的氮元素的含量，就可以间接反映酱油中氨基酸的含量，而这个指标在食品检测分析标准、国家行业等等标准中叫“氨基酸态氮”。因此，氨基酸态氮成为衡量酱油品质高低的特征性指标。
日料用的到底是什么酱油
日式美味背后的幕后配角，总有它的身影。为鸡鸭鱼增鲜提味，替蔬果菌菇增色添香。糖、醋、盐、酱油、味增，这五品构成了日本料理的底味。
看过《孤独美食家》第二季第八集的同学，可能会记得一个情节：五郎大叔在相扑火锅店喝了一口火锅汤，然后一脸销魂的表情的自语道：“不矫揉造作的酱油味，让人安心。果然日本人的原味最终还是回到这里。”可见日本酱油的味道，简直是味蕾间的乡愁啊~
日本酱油完全是由大豆和小麦发酵而成，是特别健康的调味品，在日本，酱油诞生于镰仓时代。禅僧觉心从中国带回了味增的制法，在向人们传授该制法时，因配料错误偶然制成了水分较多的味增，尝过那些水分后，发现竟非常的美味，于是开始了酱油的历史。其后，开始特意制作水分多的味增，生产近似于如今的“溜酱油”的东西。
日式酱油和国内酱油还是很不一样的，中国酱油易着色，口味偏重，比较适合烹制热菜。日本酱油则有很多是可以即食的，吃起来有自然的香气，口感上酒精度和甜度较高，很多适合做凉拌菜搭配鱼生。
不同料理不同选择|，日本酱油按颜色、香气和味道分为以下几类：刺身酱油，浓口酱油和淡口酱油！日本市场上80%的酱油都是浓口酱油，15%的酱油是淡口酱油。日本的酱油，颜色越白，则盐度和氮素的浓度都更低，颜色越深则越高，因此使用的时候，越是重口味的料理，则越会使用颜色深的酱油，下面看一个图就明白啦。
常用的三种酱油：
刺身酱油，顾名思义就是吃刺身的沾料！这种酱油是由浓口酱油进行调制，降低酱油本身的咸度，增加一些鲜度和少许甜度，
浓口酱油颜色比较深，是用量最多的地方，比如火锅寿喜烧，还有做照烧等！相当于中国烧菜时候用的酱油一样！大部分熟食里都会用到！是日本最主要的调味品！
淡口酱油颜色比较淡，其特点就是吃起来比浓口更鲜一点！其特点就是基本不改变原有食材的颜色，用到的菜肴比较少！如果没有也可以用少量浓口代替！
说白了，浓口淡口，就相当于中餐里的老抽和生抽！
好了，关于鱼豉油是什么酱油和酱油中的氨氮和鱼缸里的氨氮一种东西吗的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
很赞哦！ ()
相关文章
| 留言与评论 （共有 条评论） |