湿性发泡是什么意思(烘培发泡是什么意思)

其实湿性发泡是什么意思的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解烘培发泡是什么意思，因此呢，今天小编就来为大家分享湿性发泡是什么意思的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

一、戚风蛋糕湿性发泡还是干性发泡

中干性发泡是湿性发泡的后一个状态。他们适合于不同的甜品制作，中干性适合于戚风制作，湿性发泡适合于轻乳酪蛋糕，蛋糕卷等

湿性发泡：拉起打蛋头，蛋白糊会垂下来一个长长的大约10CM的尖而不会滴下来奶油分为湿性、硬性，打发淡奶油刚开始的时候使用低速，也就是一档的速度。以免奶油浅出哦！

湿性发泡

打发淡奶油至浓稠、慢慢的调为二、三档，纹路明显，不能流动，打蛋棒提起拉出三角尖是软的，这是湿性状态，比较合适做蛋糕卷

硬性

奶油继续打法，感觉顺滑，用打蛋棒提起能拉出坚挺不能动的的三角尖，这时候奶油非常细腻，即打发完成，倒过来也不会掉出来的哦。做戚风必须打发到硬性状态

建议：打发速度过快，容易造成“奶油油水分离”，打发娇气的淡奶油可是要温柔点哦~

失败挽救

打发淡奶油过度的状态，变得粗糙不顺滑，看起来想豆腐渣。

其实也能挽救回来的。加入适量未打发的淡奶油，再轻轻打发至变得湿性发泡即可。

二、戚风蛋糕蛋白湿性发泡怎么样

湿性发泡属于没打起来类，如果蛋白没问题，主要原因是蛋白霜不干净或搅拌桶的原因，也存在夏季蛋白没有冷藏直接高速搅拌过程中产生部分消泡的现象。这类情况可直接加适量干净蛋白继续搅拌直到中性发泡或干性发泡。

蛋白165克，糖90克

1.准备好材料，蛋清内不能有一点点的蛋黄。不会徒手分蛋的小伙伴们可以借助分蛋器。

2.首先用低速把蛋白打散。

3.打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖

4.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

5.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3糖。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个大弯勾就是湿性发泡的状态。

小提示：蛋白需从冰箱拿出开始打发，不能是常温的。

三、烘培发泡是什么意思

几种蛋白打发的状态：湿性、中性、干性。就是蛋白的尖头从湿性，中性，干性，越来越短就对了。这个一定要好好研究一下，比如做戚风蛋糕卷就只要打发到中性，做奶油蛋糕坯子就打发到干性，把打发的蛋白拎起来看看，很好玩。

1、湿性发泡。拉起打蛋头，蛋白糊会垂下来一个长长的大约10CM的尖而不会滴下来。

2、中性发泡（偏湿）拉起打蛋头，蛋白糊有个短一些的尖，会弯下来。这个状态做轻乳酪最好了。

3、还是中性发泡（偏干），拉起打蛋头，看的出来那个尖更短了，但还是会随着地心引力下垂。这个时候盆子倒扣过来蛋白糊已经不会流了，但是做戚风蛋糕还不够干。

4、干性发泡（也叫硬性发泡）。拉起打蛋头，尖尖冲天，一点都不会弯下来。这时候做戚风蛋糕才比较合适

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

Tags： 蛋白  打发  

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