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肉碎是什么意思(为什么瘦肉煲水后会有黑色的泡沫)
admin2024-01-16 02:30:52奇闻怪事128人已围观
简介大家好，关于肉碎是什么意思很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于为什么瘦肉煲水后会有黑色的泡沫的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下
大家好，关于肉碎是什么意思很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于为什么瘦肉煲水后会有黑色的泡沫的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
一、为什么瘦肉煲水后会有黑色的泡沫
1、原因猪肉是生的，有血而且表面会有不干净的东西，经过水煮就会出泡。煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，看清楚，是白色的，它主要是肉中的蛋白质，则可以保留。
2、买回家可要好好洗干净才能食用。一般都会把猪肉整块冲洗，如果已经绞成肉碎的话，很多人都是用有漏眼的篮子装着洗。但其实这样并没有把猪肉洗干净。
3、因为猪肉会有油脂成分，一用水冲，油脂浮上水面，倒水的时候又会沾上肉上，还会把容器、水槽弄脏。淘米的时候留下洗米水，然后将猪肉放在淘米水中浸泡5分钟左右再洗，这样脏物才容易洗掉。
二、绞肉机绞肉绞不碎
如果绞肉机绞不烂肉的话大致有这三个原因。
一绞肉机里的刀片老化了，不锋利了导致我们绞肉绞不碎，所以你只要换刀片就可以。
二如绞肉机的熔断器或者断路器烧毁则会导致供电出现问题，出现空转现象。
三一个原因负载过大。若家用小型绞肉机负载过大，其电机也会超负荷工作从而不运转，或转动很慢从而导致绞肉绞不碎的情况。
三、肉胶是什么
肉胶其实就是一种酶，转谷氨酰胺酶，学名谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase，简称TGase或TG)。此酶通过催化转酰基反应，在某些氨基酸残基之间形成新的共价键，由此改变了蛋白质的大小，简单的说，就是蛋白质分子间发生了交联和聚合，所以碎肉块能被很好的粘在一起，且提高了蛋白质膜的抗水、抗热、抗氧化等能力。
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