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茶的发酵是什么意思(茶的发酵程度分类)
admin2024-01-19 21:57:12奇闻怪事57人已围观
简介本篇文章给大家谈谈茶的发酵是什么意思，以及茶的发酵程度分类对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。一、茶叶做青是怎么回事做青也叫碰青、摇青、杀青，这是制作茶叶的一道工序，一般最常见见于乌龙茶，铁观音，当然有少数绿茶、白茶现在也会使用做青工艺来制作
本篇文章给大家谈谈茶的发酵是什么意思，以及茶的发酵程度分类对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
一、茶叶做青是怎么回事
做青也叫碰青、摇青、杀青，这是制作茶叶的一道工序，一般最常见见于乌龙茶，铁观音，当然有少数绿茶、白茶现在也会使用做青工艺来制作。
做青的目的通俗讲就是去除茶叶中多余的水质让原本的茶香做出来！做青能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解。
做青由摇青和晾青两个过程组成。在摇青过程中，叶片组织因振动而增强细胞吸水力，增进输导组织的输送机能，茎梗里的水分通过叶脉往叶片输送，梗里的香味物质随着水分向叶片转移，水分从叶面蒸发，而水溶性物质在叶片内积累起来。
由于梗脉中的水分向叶片渗透，使摇青后叶子恢复苏胀状态，称为还青，俗叫还阳。摇青之后进入晾青，晾青又称静置、等青、摊青。
在晾青过程中，做青叶处于相对停止状态，叶片继续蒸发水分，叶片失水多，梗里失水少，叶片又呈凋萎状态，称为退青。在做青过程中，叶片进行着萎凋的化学变化，绿色逐渐减退，边缘部位逐渐变红。
通过5—7次的摇青和晾青的交替进行，当叶子呈现边缘红（朱砂红），中间青（或黄绿），叶脉透明，形状如汤匙，外观硬挺，手感柔软，散发出浓郁的桂花香（或兰花香），便是做青适度。
二、茶叶如何发酵
发酵是制茶工艺，茶叶种类不同，发酵的原理不同，如红茶为全发酵茶，其发酵含义是茶青多酚类物质氧化生成茶红素，茶褐素，茶黄素等物质，形成红茶的特征。其它如黄茶，乌龙茶，白茶氧化程度不同，形成各自特色。黑茶的渥堆发酵就是生物心湿热发酵，原理非常复杂。
三、发酵茶是什么
发酵茶又称为黑茶，是一种经过微生物发酵后制成的茶类。制作发酵茶需要将新鲜的茶叶经过萎凋、揉捻、堆积发酵等工艺步骤，使茶叶内部发生化学变化，产生特殊的芳香和口感。
发酵茶具有醇厚浓郁的口感和独特的药味，有利于帮助消化、降脂减肥、保健身体等功效。著名的发酵茶有普洱茶、六安瓜片等。|
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的茶的发酵是什么意思和茶的发酵程度分类问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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