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基围虾为什么熟了就变红色了怎么回事(基围虾变红就熟了吗)

队长网红网2022-10-31 16:00:03奇闻怪事85人已围观

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因为刀额新对虾含有虾青素。

一般新鲜的刀额新对虾是黑蓝色的，但刀额新对虾煮熟后颜色会变红。这是因为刀额新对虾含有虾青素。虾蟹的外壳含有大量的虾青素。这种虾青素属于胡萝卜素，本来颜色是橙红色的，但是和蛋白质结合后颜色会发生变化。但刀额新对虾煮熟后，里面的蛋白质受热变性，会使虾青素恢复原来的颜色。

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