绿茶怎样杀青才到位(绿茶如何杀青才能使泡出来绿)

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传统绿茶杀青方法可分为以下四种：

(1)蒸青法

蒸绿茶历史悠久，也就是说，用热蒸汽或轻煮的方法使新鲜茶叶变软，以便于后期揉捻。由于蒸制的温度高，时间短，这种方法制备的绿茶往往保留了更多的叶绿素，以及更多的蛋白质和氨基酸等营养成分。绿茶蒸出来的茶汤色泽翠绿，味道清新，有的还有绿豆或栗子加海苔的味道。目前国内用蒸青绿茶制作的绿茶很少，仅有恩施尤鲁和仙人掌茶两种蒸青绿茶。在日本，有许多蒸绿茶，如抹茶、煎茶、雨露等。也是绿茶蒸出来的。

(2)炒青法

炒制是将鲜嫩的茶叶放在锅里高温炒，破坏了茶叶中酶的活性，杜绝了茶叶氧化的可能。目前炒绿茶可以用手工炒，也可以用机械炒机炒。用该方法加工的绿茶外形美观，香气宜人，味道浓郁。高档绿茶能品出浓浓的豆香味或熟栗子香味。目前，炒绿茶是国内最常见的绿茶杀青方式。著名的西湖龙井和碧螺春都是由绿茶炒制而成的。好的炒茶手工炒茶品质和价值都很高，但随着工业的发展，机械制茶也能做出品质更好的好绿茶，所以选购时不必过于迷恋手工炒茶。

(3)绿色烘焙法

烘青法是指用烘干机对鲜叶进行高温烘干，使酶失活。烘焙后的绿茶外形完整，略呈弧形。用它制成的茶汤色泽黄绿色，气味芳香，有些沉闷的烘焙味道。常见的绿茶烘焙有黄山毛峰、南诺白浩、金山翠峰等。

(4)晒干法

与青烘法类似，青烘法只在最后一道工序操作，但与青烘法不同的是，青烘法是直接用阳光对鲜叶进行烘干，以去除酶。这种方法是最古老的杀青方法，完全采用纯天然的方式烘干。目前国内晒青绿茶品种较少，比较有名的有滇、陕、川产的滇青、山青、晴川。

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