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三不粘的主料是什么(三不沾的主料是什么)
admin2023-05-15 16:55:51网红八卦149人已围观
简介各位老铁们好，相信很多人对三不粘的主料是什么都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于三不粘的主料是什么以及三不沾的主料是什么的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！本文目录请问三不粘的做法三不沾的主料是什么我做的八宝粥为什么不粘啊！还缺什么不包馅糯粘饼做法请问三不粘的做法[主
各位老铁们好，相信很多人对三不粘的主料是什么都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于三不粘的主料是什么以及三不沾的主料是什么的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
请问三不粘的做法
[主料辅料]鸡蛋......12个花糖......15克白糖......200克山楂糕丁......100克熟猪油......150克湿淀粉......40克[烹制方法]1.鸡蛋磕开，用12个蛋黄，4个蛋清，在碗里搅暄。2.锅内添水400克，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾凉后滤去杂质，与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀。3.炒锅内下熟猪油125克，中火烧三成热时，陆续把糊倒入。用小火炒制，并不断搅动，逐渐将余熟猪油25克加入，至鸡蛋不粘勺，起锅装盘。上面用山植糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。[工艺关键]1.必须选用上好淀粉（即绿豆淀粉），才能制成“三不粘”。2.炒糊，顺同一方向搅动，使蛋黄、油和生粉充分乳化，至颜色嫩黄，不粘锅时出勺。[风味特点]1.“三不粘”又名“桂花蛋”，不粘盘、不粘筷、不粘牙，故名，是豫北安阳市的传统名菜，历史悠久，流传省内外。2.相传，相州（今安阳）有位县令，其父喜食花生和鸡蛋，但因牙齿脱落，难飨其味。县令命家厨每天做花生糊、蛋糕供老人食用，久之又感乏味。家厨便挖空心思不断变换作法。有一次用蛋黄加水，放糖炒制了一盘色、香、味俱佳的炒蛋黄，老人食后极为赞赏。后来在一次寿宴上，为能同时上桌，改用大锅制作。由于投料不准，炒得太稀，厨师急中生智，勾入淀粉，一边使劲搅炒，一边不断加油。结果，较以往更为油润光泽，香甜可口。且出锅时不粘锅、勺，盛装时不粘盘，进食时不粘匙，宾客连声叫绝。逐因得名“三不粘”，在当地风行开来。清乾隆皇帝下江南，驻胖安阳，当地官员向乾隆献膳，就有“三不粘”。食后乾隆大悦，即命随员询问制作方法，带回京城。此后，该菜便在宫廷、府衙、市肆以至家庭广为流传。
三不沾的主料是什么
配料:主料：鲜鸡蛋300克，白糖100克。
调料：干淀粉50克，熟猪油150克，麻油5克，清水200克。
操作:1、将鸡蛋打破，蛋清，蛋黄分离各装入碗中。在装蛋黄的碗中加入白糖、湿淀粉，用筷子搅拌均匀，过细罗。
2、炒锅洗净置中火上，烧至起烟放入少量猪油划锅。炒锅置中火上，倒入熟猪油100克待烧至60-90度时，倒入蛋黄液，同时迅速用手勺搅动。
当锅中蛋黄液呈糊状时，随即一边锅壁慢慢加入熟猪油，一边用手勺不停地搅炒约10-12分钟，视蛋黄糊由稀变稠时，柔软有劲，色泽亮黄时，淋入香油，装盘即成。制作流程[主料辅料]鸡蛋黄......12个白糖......250克干淀粉......150克熟猪油......100克[烹制方法]1.将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水600克，用筷子打匀，过细箩。
2.将炒锅置于中火上，放入40克熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油60克，一边用手勺不停地推搅。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成。[工艺关键]1.用新鲜鸡蛋，不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。
2.顺一个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功。
3.此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。
颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8至9分钟才算成功
我做的八宝粥为什么不粘啊！还缺什么
不粘，是糯米的问题，糯米下的不够。电饭煲焖煮：纯香八宝粥材料主料(八味):米仁20克,花生仁15克，红豆15克，桂圆10只，水发银耳25克，红芸豆10克，血糯米20克，莲子15克,辅料:糯米100克，白沙糖100克,黄酒25ml.做法1． 糯米洗净放入电饭煲内，加入米仁20克,花生仁15克，红豆15克，桂圆10只，水发银耳25克，红芸豆10克，血糯米20克，莲子15克,白沙糖100克。2． 倒入适量的清水，加入25ml的黄酒，盖上锅盖，将调到煮粥档开始煮粥。3． 煮熟后闷3-5小时（或保温）就可食用了。
不包馅糯粘饼做法
主料：
糯米粉170克
鸡蛋1个
辅料：
牛奶150克
调料：
食用油15克
白糖40克
做法：
1.准备食材。
2.鸡蛋打入碗里?食用油搅拌均匀。
3.加白糖，牛奶搅拌均匀。
4.糯米粉过筛。
5.搅拌均匀的面糊均匀细腻带有飘带状。
6.平底锅圆盘刷薄薄的一层食用油
7.舀一勺面糊倒入圆盘里，米糊高度和圆盘差不多高。
8.烤到表面米糊凝固，开始翻面，喜欢吃嫩的就少烤一会。
9.喜欢吃脆底的就多烤一会。
三不粘的主料是什么和三不沾的主料是什么的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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