卤料有哪些香料图片(卤料有哪些香料品牌)

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市面上有上百种香料，八角、桂皮、花椒、甘松、茴香、白豆蔻、砂仁、天竺葵、丁香、母丁香、生姜、干姜、香茅、甘草、草果等。

卤菜是制作卤菜的调料，泛指制作卤水的中药香料。卤汁具有浓郁的芳香风味，可以去除食品原料的腥味，增加食品的风味。卤水是将卤汁放入锅中加水煮沸而成，不同的卤汁配方可以制成不同风味的卤水。

用法：

1.所有的动物原料在腌制前都需要经过水处理，否则原料直接放入锅中后，卤水会急剧减少，从而导致菜肴味道过咸。

2.在一锅好的卤水中，香味浓郁的动物原料要经常腌制，以增加卤水的鲜香。有句行话叫“卤水越老越好”，就是这个道理。

3.猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉等鲜香原料应与牛肉、羊肉等臭味重的动物分开使用，如香肠原料，以保证卤水和炖菜的质量。

4.在使用过程中，要经常检查卤水的颜色、香味、咸度以及汤汁是否充足等。一旦发现某样东西减少了，就要及时补上，也就是我们常说的“补缺”。

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