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牛肉是从家畜身上获得的肉。它是生活中常见的肉类之一，是直接食用量第三多的肉类。它富含蛋白质、脂肪、磷脂、氨基酸、维生素、钙、铁、磷等成分。具有较高的营养价值和食用价值，并具有一定的健脾胃、益气、强筋骨等功能。

牛筋纤维丰富、坚韧、厚实，而牛筋则沿着肉的纤维混在中间。如果顺着纤维切，筋会完全留在肉里，导致牛肉不好吃，所以还是逆着纹路切牛肉比较好。

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