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臊子面的汤为什么不能喝,陕西人吃臊子面为啥不喝汤
2025-06-06 04:56:45网红人物0人已围观
简介
肉末面条是中国西北地区常见的美食
肉末面条是中国西北地区常见的美食。看过《中国之舌》的人应该知道,吃肉末面是不能喝汤的。肉末面为什么没有汤?为什么岐山臊子面只吃面条不喝汤?
为什么不喝肉末汤?本来人们通常只宣传岐山面有多好吃,很少谈及正宗岐山人吃正宗的臊子面的正宗方式。对此,李欣汝说:“吃肉末面的常识法则是只吃面条不喝汤。但是,吃剩的汤从来不当作废汤。而是要回到厨房,倒进原来的汤锅里,继续加热,加工,补充,再一次在座和柜之间来回循环。在这种宴会上,尊贵的客人和老人应该坐在上座,受到特别的尊重。如果他们不动筷子,年轻一代就要憋一会儿胃口了。他们的剩汤叫‘福把子’,需要反复收。”
李欣汝接着说:所谓“汤”的源头,始于长辈和贵宾的福把子。其实在长辈和贵客动筷子之前,神仙已经‘吃’过了。岐山居民无论是谁家红白喜事请客,还是逢年过节办家宴,第一碗臊子面绝对不能端上来,要端出来浇汤。泼汤的差事经常是孙儿们之间争论的问题。先在门外浇两次汤,说明天地之神都到了福把子。回到上房,把汤倒在祖先的牌位上,为的是给祖先天地的‘福把子’。这些礼仪仪式完成后,酒席就可以上了,长辈和贵宾的‘福把子’就可以开始流通了。"
这种面不喝汤!因为剩汤被倒回煮好的面条里;煮成老汤!所以一方面是需要老汤的原因(需要再倒进面里),另一方面是讲究卫生的人不会喝汤!
现在岐山面已经改良了!没有往面条里加剩汤的坏习惯;所以喝汤是你的选择!可以放心喝汤了!
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