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黄焖是什么意思(油焖菜的定义)
admin2025-06-06 10:34:57网红人物99人已围观
简介各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享黄焖是什么意思，以及油焖菜的定义的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！本文目录什么叫做黄焖什么是黄焖黄焖翅子梳子做法焖和闷有什么区别什么叫做黄焖答：黄焖是一种比较精细的焖制技法,以酱油或糖色为
各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享黄焖是什么意思，以及油焖菜的定义的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
什么叫做黄焖
答：黄焖是一种比较精细的焖制技法,以酱油或糖色为主要调料进行调味和调色,成菜色泽金黄透亮,味道醇香鲜浓。黄焖菜大致有两类。
1、第一类是烹制高档原料，2、第二类则是烹制鸡、鸭及畜类等相对平常的原料
什么是黄焖
黄焖是一种比较精细的焖制技法，以酱油或糖色为主要调料进行调味和调色，成菜色泽金黄透亮，味道醇香鲜浓。
黄焖菜大致有两类：
1、第一类是烹制高档原料，如熊掌、鱼翅等。主料一般不挂糊，而是在经初步热处理后，直接添汤改用慢火焖制，或者是装入容器内入笼蒸至酥烂。在做此类黄焖菜时，主料必须先焯透，要等除去腥膻味才放入加有鸡、鸭、火腿等呈鲜物质的汤里焖制。在焖制时，还应加适量的熟鸡油，以使汤汁面上呈金黄色。
2、第二类则是烹制鸡、鸭及畜类等相对平常的原料。焖制时，主料一般都要经过改刀，并挂全蛋糊，然后下入热油锅里炸至断生。或者是把主料直接下到热油锅里，煸炒至上色才添汤加辅料，加盖后，用慢火焖至酥烂。在做这类黄焖菜时，挂糊要均匀，并且不能太厚，否则在焖制时极易脱糊，从而影响成菜的美观和质感
黄焖翅子梳子做法
主料：鸡翅500克
辅料：黄豆酱油8克、冰糖10粒、黄酒10克、料酒10克、食盐5克、葱10克、姜10克、花椒10粒、植物油20克、茴香籽15粒、白芷2片、香叶3片、砂仁2个、干辣椒1个、水适量
步骤1
准备好主要食材，鸡翅用鲜鸡翅，这样腥味会小很多
步骤2
鸡翅焯水，放料酒、花椒和一半葱姜去腥
步骤3
炒糖色，锅放少许植物油，冰糖放入炒化，糖色可以控制成菜的颜色，咱们是黄焖，糖色不能炒太老，所以糖色要炒成黄色就可以了
步骤4
把凉干水的鸡翅放糖色里炒，这个时候要中大火，因为家里火本来就不大，放入所有香料和葱姜一起炒出味道，时间不能太长，糖色容易糊，有半分钟就可以
步骤5
放黄豆酱油、黄酒和盐，炒两下加水，和鸡翅平了就可以了，鸡翅容易熟，烧一会儿的目的是入味
步骤6
小火烧十五分钟。
焖和闷有什么区别
焖：焖是用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，食材待原料酥软入味的烹饪技法。
闷[mèn]
1.心烦，不舒畅：愁闷。沉闷。郁闷。闷懑。闷闷不乐。
2.密闭，不透气：闷子车。
闷[mēn]
1.因空气不流通而引起的感觉：闷气。闷热。
2.密闭，使不透气：茶刚沏上，闷会儿再喝。
3.不吭声，不声张：他只是闷头苦干。
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