五谷鱼粉是啥(五谷鱼粉为什么叫五谷鱼粉)

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鱼粉是湖南衡阳当地著名的小吃。它是以鲜鱼和米粉为主要原料制成的。鱼粉是衡阳人早餐经常吃的一种米粉。一般来说，米粉根据烹饪后添加的原料，可以分为绞肉粉、三鲜粉、酸辣粉、芝士骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。

鱼粉历史中国南方大部分地区都有早餐吃米线的习惯，由此产生了一些颇具特色、广为人知的传统饮食，比如广西的桂林米粉、螺蛳粉、云南的过桥米线等等。

鱼粉，顾名思义，是用鱼做的。衡阳鱼粉的起源要追溯到衡阳县的渣江鱼粉，早在上个世纪就很有名了。但由于当时交通不便，物资贫乏，经济落后，其发展仅限于衡阳县。直到1985年，衡阳县城西渡镇才开出了第一家鱼粉店。

本世纪初，衡南县唐三镇鱼粉异军突起，如今其名气和声誉已经盖过了渣江鱼粉。衡阳的美食家们经不起诱惑，于是节假日去唐三吃鱼粉成了时尚。一些好的管理者看到了其中的商机，于是把唐三鱼粉开到了衡阳市。目前衡阳的鱼粉店多招唐三鱼粉，渣江鱼粉逐渐被唐三鱼粉取代。

方法衡阳鱼粉的制作方法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓，温度要适中。一般是将猪的桶骨打碎，然后文火炖至少一个晚上。鱼粉操作的关键在于鱼的成熟过程。把鱼杀了，切成块，锅里的油烧开，把鲜鱼放在锅里炸一小会儿，加入西毒湖的酒，快速翻炒，加盐和浓汤，然后加入姜片，大蒜等。盖上锅盖煮。但是不要一直开盖翻锅，会让鱼汤有腥味。煮一段时间，鱼汤变成乳白色。这时可以揭开调味，然后加入新鲜蔬菜，出锅即可食用。将热腾腾的米粉(尤其是扎江米粉)倒入鲜鱼汤，一碗鱼粉就完成了。

以鱼为原料的米粉是衡阳特有的。

南来北往的客人想问衡阳最辣的早餐是什么，“鱼粉”一定是答案之一。很多在外地工作生活的衡阳人，回家第一件事就是吃一碗鱼粉，味道像家乡。远道而来的客人，衡阳人也会用鱼粉招待，传递出一种衡阳的味道。

发展到现在，衡阳的鱼粉已经从单一的鱼粉发展成鱼头粉、鱼下脚料粉、黄沙骨粉、鲫鱼粉等多种新品种，满足了不同口味的需求。

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Tags： 五谷  米粉  

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