吉士粉的作用和用法(吉士粉是什么-)

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吉士粉是一种香辛料粉，在制作蛋糕或面包等点心的过程中起到增香增色的作用。吉士粉是一种理想的食品香辛料粉，为淡黄色粉末，富有奶香味和水果香味，易于溶解。它是由填充剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

吉士粉有四大优点：一是增香，能使产品产生浓郁的奶香味和水果香味；二是增色，加入吉士粉调成糊状能产生亮黄色；第三，能使产品酥脆定型。在膨松的糊状物中加入吉士粉，炸出的产品酥而不软，形状美观。第四，增强了纤薄度。有些菜增稠的时候加入吉士粉，可以产生粘滑感，增稠效果好，增稠的汁液透明度好。

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Tags： 作用  香味  

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