四川干煸鳝鱼的做法视频(干煸鳝鱼最正宗的做法四川)

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1.配料：鳝鱼、色拉油、红油、豆芽、芹菜杆、干辣椒、香油、味精、食用盐、花椒粉、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜。

2.杀鳝鱼后，去除内脏和骨头，一定要清洗干净。

3.将鳝鱼片换成长约8厘米、厚约0.8厘米的细丝，将加工好的鳝鱼片拌上盐和料酒调味。

4.将芹菜茎切成段。干辣椒切成0.5寸长的细丝，姜、蒜切成细粉，郫县豆瓣切成细片调味。

5.锅内放油50克左右，烧开，将鳝鱼丝炒至断，再放油50克，炒至嫩。

6.然后将豆瓣翻炒至红香，再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、豆芽、芹菜梗，翻炒至碎。

7.接下来倒入红油、香油、味精、白糖。出锅后撒点胡椒面。

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