柠檬鸡爪为什么会凝固起来(柠檬鸡爪凝固了)

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因为鸡爪富含油脂和胶原蛋白，加热后会释放出来。如果不经处理直接用调料搅拌，就会和调料汤融合在一起。冷却后，油、胶原蛋白和调味料的混合物会凝固。

凝固的程度与油的含量和环境的温度有一定的关系。含油量低，温度高，可能只是鸡爪有些凝固。含油量高，温度低，整个鸡爪和汤汁可能会凝固成一整块。吃的时候要注意避免汤汁凝固形成的果冻。

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